Bacalhoada... Simplesmente Bacalhoada

Sexta-feira a Zizy chegou do mercado com um pacote de bacalhau... desses já dessalgados e congelados e logo foi me dizendo: O preço está muito bom e comprei pra você fazer bolinhos de bacalhau!
Descongelei para a desossa e vi que era um Gadus Morhua... logo me chegaram as lambranças da infância, da Nonna Concchetta, Zia Nadia... e os bolinhos ficaram pra outra oportunidade.

Qualquer dia desses eu conto minha relação com esse peixe que não é peixe!

Alla ricetta...

Ingredientes:

1Kg de postas de bacalhau dessalgado com pele

3 tomates maduros, firmes cortados em rodelas

30 pimentas biquinho inteiras

1 pitada imperceptível de pimenta vermelha

3 brotos de Manjericão

20 Azeitonas pretas pequenas inteiras

6 batatas pequenas cortadas em rodelas

12 cebolas roxas pequenas inteiras

10 folhas de couve

Cheiro verde picado grosseiramente

Noz moscada moida na hora

3 folhas de louro inteiras

Azeite extra virgem de oliva qb

Sal qb
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro)

Mão na Massa:

Eu descongelo as postas e retiro todos os espinhos. Jamais retiro a pele! Jamais! São elas que conferem a cremosidade ao molho. Depois de pronto vc pode até retirar a pele no prato e não comer... eu acho uma loucura, mas gosto não se discute!
Forro o fundo de uma caçarola com azeite, adiciono cheiro verde picado grosseiramente e sobre elas as fatias de batatas.

Feita esta base de proteção ao cozimento, entram as postas e sobre elas coloco rodelas de tomates, preencho os espaços com as cebolas e metade das pimentas biquinho.

Em seguida, lavo as folhas de couve e retiro a nervura central.

Tomo cada metade, faço uma dobra ao meio e enrolo bem apertado.

Aparo as pontas e acomodo entre os demais ingredientes para que eles não desenrolem. Cubro com uma boa pulverizada de cheiro verde e um bom traço de azeite.

Cubro com o restante as batatas, adiciono as azeitonas, o restante das pimentas biquinho, ralo a noz moscada, adiciono o sal, os ramos de manjericão e outro traço de azeite.

Fogo alto só até levantar fervura. Depois controlo para não queimar as batatas da forração prestanto atenção no aroma.

Deixo cozinhar por uma hora e antes de ficar pronto ajusto o sal provando o molho.

O pulo do Chef
Depois que a Bacalhoada é levada ao fogo e levantar fervura é importante observar se o caldo esta cobrindo todos os ingredientes. Se for necessário adiciono azeite para que isso aconteça, pois é muito importante para um cozimento uniforme dos ingredientes.

Porção para 4 pessoas.
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