Guisado Bovino ao vinho tinto com Batatas Coradas

Sempre que vou ao mercado passo pelas carnes embaladas. Vejo todas, mas paro sempre nos Músculos e procuro os do traseiro do boi... aqueles bem cheios de nervurinhas que depois de bem cozidas ficam macias e saborosas. A Suzy não gosta que eu faço isso, mas compro todos, mesmo que tenha de reservar no freezer.
Não cheguei a fazer análise, não é nenhuma "neura", mas procurei explicação para isso até em vidas passadas. Acho que está relacionado com a infância quando a Nonna Concchetta fazia aquelas saladas de músculos cozidos e algumas vezes salada de músculos cozidos com feijão. Insalata di muscoli cotti e fagioli", ela dizia!
"Che nostalgia!!!

Mas hoje vamos matar a saudade com este Guisado.
Alla ricetta...

Ingredientes:

1,5Kg de carne bovina (músculo do traseiro) cortado em cubos

1,5Kg (6 a 7 unidades graúdas) de batatas roxas cortadas ao meio

200ml de vinho tinto seco

Óleo refinado de soja ou milho qb

Noz Moscada ralada na hora qb

1 pitada de Ervas de Provence

2 colheres rasas de temperinho preparado da Suzy com cebola/alho/sal

Sal qb
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro)

Mão na Massa:

Tempero a carne com o temperinho preparado da Suzy, noz moscada, ervas de Provence e um traçinho de óleo apenas para facilitar espalhar o tempero. Mexo bem e adiciono o vinho tinto. Deixo descansar por uns 15 minutos.

Selo a carne em uma ou duas remessas dependendo do tamanho de utensílio disponível (sarten), até que os cubos fiquem bastante tostados. Deixo a carne pegar na sarten sem queimar. Passo todos eles para uma panela de pressão, deglaceio a sarten com vinho tinto e adiciono também à panela de pressão. Adiciono um pouco mais de água fervente e deixo 20 minutos contados depois que pegar pressão.

Nesse meio tempo, coloco as batatas descascadas para pré cozer em água salgada. Uns 10 minutos são suficientes.

Abro a pressão, verifico a textura, retiro e reservo uma xícara do molho. Deixo ferver aberta em fogo alto para reduzir o molho. Ajusto o sal se necessário.

Quando começar a pegar no fundo, retiro a carne e reservo quente já na travessa de servir.

Adiciono o molho reservado na panela e junto as batatas pré cozidas. Deixo cozinhar as batatas até reduzir quase todo o molho.

Retiro as batatas para a travessa de servir e rego sobre elas e a carne o que restou do molho.

Sirvo imediatamente acompanhada de arroz branco e legumes cozidos como brocolis, couveflor e cebola.

Aceita bem uma polenta (rústica cremosa ou em pedaços) como acompanhamento.

Porção para 8 a 10 pessoas.
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