Guisado de Rabo de Boi à Moda Antiga

A receita a seguir é uma proposta de preparo de uma carne bovina classificada como dura, sem lançar mão de nenhum acelerador de cozimento, como a Panela de Pressão que talvez seja o equipamento mais revolucionário para a finalidade de amolecer carnes.

Entre selar, cozimento lento e apuração do molho, esta rabada levou de fogo umas 5 horas ou mais.

Portanto, se você tiver tempo, vá em frente, caso contrário pode deixar para um final de semana num almoço dominical de família ou terá de adaptar o processo e acelerar o cozimento com a velha Panela de Pressão.

Entretanto, essa segunda alternativa, não permitirá que você perceba toda a gama de sabores à MODA ANTIGA!!!

Alla ricetta...

Ingredientes:

2Kg de rabo de boi

100g de bacon

1 cenoura ralada

1 cebola em brunoise

1 talo de salsão em brunoise

1 pitada imperceptível de pimenta vermelha seca

2 colheres de farinha de trigo

3 folhas de louro

2 dentes de alho

600ml de caldo de carne

1 garrafa de vinho tinto

Azeite extra virgem de oliva qb

Sal qb

Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro; brunoise=cortado em cubinhos)

Mão na Massa:
Eu retiro o excesso de gordura, principalmente dos pedaços maiores. Reservo.

Corto o bacon em cubos e dou uma fervura. Descarto a água e douro os pedaços. Reservo.

Na mesma caçarola selo e douro os pedaços de rabo. Reservo. Na mesma caçarola, douro a cebola, salsão e cenoura, junto o bacon e os pedaços de rabo. Polvilho o trigo, douro mais.

Adiciono o vinho e o caldo de carne. Ajusto o sal, coloco as folhas de louro e levanto a fervura.

Levo ao forno por 3 horas em temperatura baixa.

Espeto a carne para conferir a maciez e se ainda não estiver no ponto, deixo mais o tempo necessário podendo levar mais uma hora ou até mais. Quando estiver bem macia, levo ao fogo para apurar o molho em busca da cremosidade. Esse processo de reduzir/apurar o molho pode ser feito com ou sem a carne na panela. Se já estiver desprendendo dos ossos, melhor retirar e reservar para preservar os pedaços.

Esta está acompanhada de arroz branco, folhas de alface e pimenta biquinho para decorar, mas é maravilhosa com uma polenta cremosa ou um risotto alla milanese.

Serve 6 pessoas.
Deixe sua avaliação aí abaixo com um simples click...