Medalhão de Mignon Suino com Polenta trufada

O filé mignon suino não é muito explorado, pelo menos não tenho visto serem oferecidos em cardápios de restaurante que tenho frequentado. Também não vejo com frequência expostos com destaque nos pontos de venda.
É uma carne relativamente magra, muito macia e de sabor muito agradável. Seu custo? Esse quilo que está aí custou R$ 15,00 e pode servir bem 6 pessoas. Razoável não?
Alla ricetta...

Ingredientes:

1Kg de Filé Mignon suino

15 fatias de Bacon

1 Cebola triturada

2 dentes de alho amassados

Ervas de Provence qb

200ml Vinho tinto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher de pasta de tomate

3 ou 4 cubinhos de manteiga gelada

Poeira de salsinha qb

Sal qb

Para a Polenta:

250g de Polentina instantânea (já contém sal)

1 colher (sopa) de trufas picadas

Água qb

Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; l=litro; g=grama; kg=quilograma)

Marinando... Marinando...

Mão na Massa:

Eu corto os filés em pedaços da larguda aproximada das fatias de bacon, o que vai resultar nuns 15 pedaços. Enrolo cada um deles em cada uma das fatias prendendo com palitos de cozinha. Tempero com cebola, alho, ervas de Provence, vinho e sal. Deixo marinar por uma 2 horas.

Numa caçarola de tamanho suficiente para que todos possam tocar o fundo, selo todos eles deixando "pegar" no fundo. Quando estão quase prontos, polvilho a farinha de trigo e deixo fritar por mais uns minutos.

Retiro as carnes e reservo.

Inicio a apuração do mulho adicionando água fervente para deglacear a caçarola, adiciono a pasta de tomates para dar uma cor avermelhada no molho, ajusto o sal e reduzo no ponto da cremosidade * "costas de colher".

Volto as carnes para a caçarola, deixo aquecer bem, retiro do fogo e jogo 3 ou 4 cubinhos de manteiga para dar brilho ao molho.

A polenta é preparada segundo as instruções do fabricante. Entretando, gosto dela mais cremosa e então ajusto as quantidades de água para mais ou de farinha para menos.

Esta foi preparada com a seguinte proporção: 1,5 xícaras de polentina para 6 xícaras de água. A embalagem indica 2 xícaras para esta quantidade de água.

Quando chega no ponto certo adiciono as trufas moidas, misturando bem para soltar os aromas.

Cubinhos de manteiga para finalizar o molho dando brilho.

O pulo do Chef

* "Costas de Colher" é um ponto de cremosidade. Ao retirar uma colher mergulhada num molho, suas costas devem ficar totalmente coberta pelo molho. Simples assim.

Polenta e medalhões no prato com uma pulverizada de poeira de salsinha! Vamos ao sacrifício! Porém, tudo pode ficar muto melhor quando bem acompanhado... e nesse caso nosso grande amigo foi este:

Serve 6 pessoas... o vinho talvez precise de mais uma garrafa.

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