Molho cru para Pizza

Estranho para uns... obvio para outros...

O fato é que molho cru e fresco para pizza não é tão comum assim! O mais normal é pensar em molho cozido, aquele vermelho e espesso, pela associação natural que, pelo menos os descendentes de italianos como eu, fazem com o Macarrão dominical da Mamma!

Eu gosto das pizzarias que trabalham com molhos crus e frescos, porque eles não podem ser guardados por muito tempo devido não sofrem o processo de esterilização que a fervura confere.

Tenho saudades da pizza do Rosário, se não me falha a memória fundado em 1948, no centro de Campinas, forno elétrico, cozimento uniforme, molho cru e fresco, no ponto certo! Também dos grandes papos-cabeça com os amigos Marine, Euclides, Gino, Zé Carlos... 

Ingredientes:
6 tomates maduros
¼ de uma cebola
Algumas folhas de orégano fresco
1 traço de azeite extra-virgem de oliva
Sal qb

Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro)

Campo dei Fiori em Roma

Mão no Molho:
Eu retiro o engasto dos tomates, corto em 4 partes, retiro todas as sementes dou mais uma picada em cubos. Coloco num liquidificador, junto o azeite, a cebola e as folhinhas de orégano. Bato bem e coloco num recipiente próprio para usar.
O sal não foi esquecido. Ele deve ser adicionado imediatamente antes do uso, caso contrário, vai fazer com que os tomates soltem muita água.
Rendimento: Suficiente para 3 pizzas de 30cm.
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