Moqueca de Bacalhau Fresco à Moda Nordeste

Este Bacalhau é inspirado numa viagem recente que fizemos para Maragogi, nas Alagoas, divisa com Pernambuco. Qualquer dia desses coloco as receitas que fizemos por lá usando os ingredientes locais, super frescos, baratíssimos, sofisticados e alguns até literalmente "catados" nas praias.
Ele tem um "toque" das moquecas brasileiras, apenas para que nos faça lembrar sutilmente nosso Nordeste. Os demais ingredientes também são suaves... não leva coentro nem pimentas justamente para preservar intocável o sabor do Sr. Bacalhau.
Nesse caso usei um Cod Gadus Macrocephalus que o Sans Club de Campinas está oferecendo... Pasmem... produzido pelos Chinos!!!... e por um preço imbatível!!! Ficou interessante.

Alla ricetta...

Dois nacos de bacalhau regados com a cremosidade do molho

Ingredientes:

800g de Bacalhau fresco e limpo

50ml de leite de côco

1 colher (sopa) rasa de azeite de dendê

Salsa rasgada com as mãos

Noz Moscada qb

2 cebolas médias em rodelas

2 tomates descascados em rodelas

Azeite de oliva extra virgem qb

Sal qb
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro)

Mão na Massa:

Eu retiro todos os espinhos do Bacalhau, não retiro a pele nem com reza brava e corto em nacos. Reservo.

Boa sarten, traço de azeite no fundo, camada de rodelas de tomates e cebolas, uma espalhada de salsa rasgada. Deito os nacos de Bacalhau e sobre eles repeto a mesma camada da parte inferior. Rego com o leite de côco, traço de sal, dendê e levo ao fogo por 15 ou 20 minutos.

Controlo o ponto de cremosidade e redução do molho.

Servir com arroz branco.
Porção para 4 pessoas.

O pulo do Chef:

O leite de côco e dendê entram com delizadeza... quase pedindo licença à majestade, O Bacalhau! Os dois juntos agregam um toque brasileiro de sabor e não "brigam" com o sabor característico do Bacalhau. Simples e sofisticado assim!  

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