Pão Pão Recheado ou Não

Nessa ocasião eu não vou reverenciar o Pão, uma das coisas que eu mais respeito... o destaque aqui é o modo de fazer.
Antes de mais nada é bom explicar o motivo do nome "Pão Pão". Simples: são 4, apenas 4 ingredientes para se fazer um pão. Farinha, água, fermento e sal. Existem tantas variações de receitas de pães que escolho dizer Pão Pão para me referir à receita mais pura e tradicional.
Por teimosia, por acreditar que as leveduras adoram açúcar e o mais importante, por fidelidade aos ensinamentos da Nonna Concchetta e Zia Nadia, eu uso 5 ingredientes... adiciono uma pitada de açúcar para "despertar" as leveduras.
As pessoas que experimentam me perguntam:
- O que vai pra ficar assim crocante?
- Farinha, água, fermento e sal. Respondo.
- Não vai ovo?
- Não.
- E banha?!
- Também não.
- Nem leite?!!
- Rsrsss... Não. Só farinha, água, fermento e sal.
-Nossa!!!!!!

Entretanto, a idéia aqui é compartilhar um jeito diferente de preparar. Mais fácil, simples e sem cumprir todos aqueles passos complicados da maioria das receitas... mas vou logo dizendo: Só vale para quem tem uma daquelas super-batedeiras, quase profissional, do tipo KitchenAid, por exemplo. Só uma dessas pode fazer o trabalho pesado por você.
Alla ricetta...

Aqui temos 3 pães, dois recheados e um normal

Ingredientes:
500g de farinha de trigo 00 (alternativa Renata Especial)
300ml de água
15g de fermento biológico (prefiro o Itaquara bem fresco)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Mais os ingredientes do recheio que quiser
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro, 00=farinha finíssima para confeitaria)

Mão na Massa:
Eu dissolvo o fermento no açúcar até que ele fique líquido. Adiciono o restante da água diretamente ao recipiente da batedeira. Ligo na velocidade mínima e acrescento metade da farinha. Assim que formar um creme homogêneo, adiciono o restante e deixo misturar por 10 minutos. Desligo a batedeira e deixo a massa descansar ali mesmo por 20 minutos coberta com um pano. Importante não colocar o sal nessa fase. 

Religo a batedeira e acrescento o sal aos poucos. Deixo bater por mais 10 minutos. Retiro a massa, divido em 3 partes e enrolo os pães.

Nesse ponto você pode acrescentar o recheio que quiser. Dois desses três estão recheados com Salsa e Pimenta Biquinho frescas passadas na sarten com sal e azeite. Como elas não são agressivas, não têm ardência, fazem o papel do tomate seco.

O pulo do Chef

As leveduras não gostam de sal e quando adicionado em tempo errado pode se tornar um importante inibidor ou dificultador do crescimento da massa. Adicionando na segunda etapa, o sal atrapalha menos e a massa vai "explodir" em crescimento.

Como nesse “modo de fazer”algumas etapas normais são eliminadas, prefiro usar uma farinha tipo 00, finíssima e indicada para massas de confeitaria, muito mais delicadas. A farinha normal seria a tipo 0, ideal para pães, mas se não for encontrada pode ser substituída pela Renata Especial, por exemplo.

Rende 3 pães.
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