Sardinhas alla Pizzaiolo

O que me encanta nas sardinhas, além do sabor acentuado, do elevado teor de Omega 3 e outras propriedades, é sua abundância na natureza e sua acessibilidade, dado seu preço baixo, principalmente nos tempos da pesca permitida. É um prato de ricos e pobres! Entretanto, não há muito meio termo com elas... quem gosta, ama... quem não gosta, odeia.

Essas que estão na receita comprei por R$ 5,00 o quilo, já eviscerada e sem cabeças... e estamos na entre safra. Na safra, que termina alí por meados de Agosto, é possível encontrá-las fresquíssimas e com preço muito baixo.

Com ousadia e criatividade elas podem ganhar bastante sofisticação e comparecer em mesas onde raramente seriam consideradas!!!

Eu costumo comprar na banca do Maeda, que todas as quintas está montada naquela feira livre, em frente o Estádio Brinco de Ouro do Guarani lá em Campinas.

Preste atenção na hora de comprar, pois algumas são muito graúdas e seus espinhos naturalmente maiores. Dependendo do prato que você quer preparar, como este, as menores são mais apropriadas porque os espinhos cozinham mais facilmente.

Alla ricetta...

Ingredientes:

1Kg de sardinha eviscerada

10 tomates cereja

10 pimentas biquinho

1 pitada imperceptível de pimenta vermelha

2 dentes de alho amassados

Azeite extra virgem de oliva qb

Orégano desidratado

Sal qb
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro)

Mão na Massa:
Eu retiro as cabeças e as espinhas centrais das sardinhas deixando todas elas espalmadas e sepado cada lado em filézinhos. Se forem miúdas abro “a libro”, como se diz na Itália, não separando em filés. Lavo bem e reservo.

Esmago o alho, corto os tomates cereja em 4 partes e as pimentas biquinho em 2partes. Reservo.
Pego uma forma refratária (pirex), rego a base com azeite e faço uma primeira camada de filés. Cubro com sal, azeite, alho, tomatinhos, biquinho, a pitadinha de pimenta desidratada e orégano. Outra camada e repito a cobertura.

Levo ao forno coberta com papel alumínio por 40 minutos a 200º C.

Pode ser servida com torradas salgadas, mas um acompanhamento um tanto ousado é servir com Broa de Fubá (você encontra uma boa receita na lista publicada aqui no Cozinha Ousada). Vale a pena provar a mescla de sabores levemente adocicado da broa e as sardinhas!

O pulo do Chef
Passar um pouco de manteiga e tostar a fatia da broa antes de colocar o filé em cima regado com seu próprio molho. Esse processo "impermeabiliza" a broa e sua crocância é mais duradoura! Simples assim!!!

Porção para 2 pessoas.
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