Pão de Queijo Soft

Verdade seja dita: Quem prova fica freguês!... e rendo minha homenagem a todos os mineiros meus amigos... e olha que são muitos!!! Essa receita é baseada num "antiquiquíssimo" livro chamado  Fogão de Lenha de Maria Stella Christo, com pequenos ajustes que fiz nas quantidades com a intenção de tornar mais difícil de perceber a presença da batata. Depois me deixem saber.

Falando em Pão de Queijo, lembro que uma vez a Suzy e eu fomos na casa de uns amigos no México, Luis Vergara e Omar Oropeza e queriamos levar algo realmente brasileiro, gostoso e diferente para eles.
Claro que eu tinha uma expectativa enorme de também aprender e provar alguns pratos típicos mexicanos... entre eles os Gusanos de Maguey... Mas vamos deixar os Gusanitos de lado por ora e ficar com os pães de queijo.
Estávamos ainda aqui no Brasil combinando o plano... e meus amigos me perguntaram:
- O que leva a receita do Pão de Queijo que não existe no México nem pra remédio???!!!
Pensei no queijo mineiro meia cura, mas quebra-se bem o galho com mozzarella, prato... Ovos, manteiga... sem problemas! Então respondi prontamente:
- El "polvilho", porsupuesto!
- ?E que desmadre es esto "Polvillo"? Perguntaram.
- Una riquisima y blanca harina de yuca!  Mesmo sem terem a mínima idéia do que era aquilo, responderam:
- Listo! Então você leva o polvilho e o restante dos ingredientes compramos lá!
- Fechado.

Só depois me veio à lembrança que o polvilho se parece muito com a cocaina e fiquei bastante preocupado em sermos revistados, pois os fiscais da aduana mexicana não são dos mais amistosos. Felizmente meus cabelos brancos servem para alguma coisa e me dão senioridade. Às vezes!
Passamos no Raio X e escutamos um sonoro:
- Adelante! Pase!
Fomos logo saindo do aeroporto e numa das noites fizemos um belo jantar brasileiro/mexicano com saborosos Pães de Queijo e Gusanos de Maguey. Mas a história de "los Gusanitos de Maguey" eu conto outra hora!

Alla ricetta...


Gostei muito dessa foto. A Suzy, minha mulher, foi a responsável pela cestinha e a toalha!!!

 Ingredientes:
500g de batatas cozidas em purè
400g de polvilho azedo
150g de manteiga
3 ovos inteiros
300g de queijo minas meia cura ralado grosso
15g de sal

Mão na Massa:
Eu misturo todos os ingredientes numa vasilha, exceto o queijo meia cura. Deixo ele para o final.
Amasso bem até chegar numa massa homogênea. Agora sim adiciono o queijo e misturo sem exageros, apenas o suficiente para que ele esteja distribuido por igual e que seus pedacinhos fiquem bem inteiros.
Unto um refratário com óleo, formo pequenas bolotas de uns 4cm de diâmetro, com a ajuda de um pouquinho de óleo vegetal passado nas palmas das mãos, arranjo com suficiente distância entre elas para dar espaço ao crescimento e coloco para assar em forno pré aquecido a 200 graus, observando até que os pãezinhos estejam corados. Vai levar uns 35 ou 40 minutos de forno.

O pulo do Chef:
Deixando os pedacinhos de queijo inteiros, quando os pãezinhos tostarem no forno, eles ficam mais castanhos que a casca dando um efeito muito apetitoso. A presença da batata cozida em purè na massa confere um efeito especial de cremosidade e leveza.
Você pode guardar na geladeira a massa que não usar quando preparar. Dura alguns dias sem problemas. Basta retomar a massa, fazer as bolotinhas e colocar para assar.


Note a cor que os pedacinhos do queijo ganham quando não são desmanchados no meio da massa

Rende uns 25 pãezinhos.
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