Salada da Sueli - Receita

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Salada da Sueli - História

Alla ricetta...

Ingredientes

Escaldados “al dente”:

1 abobrinha média picada em cubos de 2x2cm

2 cenouras picadas em cubos de 2x2cm

20 vagens picadas em pedaços de 2cm

½ maço de Brocolis, bouquêts e talos, picados em pedaços de 2cm

150g de ervilhas frescas inteiras

Lavar e descascar, picar e levar ao microondas separados, dentro de sacos plásticos com 50ml de água por 2 minutos.

Crus:

100g de repolho roxo fatiado bem fino

100g de repolho branco fatiado bem fino

100g de acelga fatiado bem fino

1 pepino japones fatiado bem fino

100g de salsão picado em pedaços de 2cm

100g de funcho picado em pedaços de 2cm

200g de tomates cereja bem pequenininho inteiros

1 abacaxi pérola descascado e cortado em cubos de 2x2cm

2 mangas aden descascadas e cortadas em cubos de 2x2cm

1 caixinha de morangos grosseiramente picados



Exemplo de ingredientes



Em conserva:

100g de palmitos picados em pedaços de 2cm

100g de champignon fatiados

50g de alcaparras inteiras

100g de uvas passas sem sementes inteiras

1 lata de milho verde drenado

200g de castanhas de cajú inteiras

100g de castanhas do Pará grosseiramente trituradas

100g de nozes grosseiramente trituradas

Oriental:

500g de queijo tofú cortado em cubos de 2x2cm e marinados em shoyo por algumas horas

1 pacote de Kani picados em cubos de 2x2cm

100g de salgadinhos japonês (este é o último ingrediente a ser colocado na salada depois de regar os temperos)

Aromatizantes:

1 maço de cheiro-verde bem picadinho

1 macinho de hortelã bem picadinha

1 maço de manjericão (folhas inteiras)

Raspas de 2 limões sicilianos

Usar estes ingredientes intercalando-os nas camadas

Temperos:

Aji-no-moto qb

Sal qb

150ml de vinagre balsâmico

100ml de vinagre de maçã

2 limões sicilianos - suco

2 limões taiti - suco

200ml de azeite extra virgem

Preparo: Misturar tudo.

Fase da Montagem

Montagem:

Numa vasilha de bordas altas, preferencialmente de vidro, grande o suficiente, acomodar as camadas dos ingredientes. Pode-se usar os ingredientes na sequência em que estão descritos. Dividir as frutas entre as camadas.

Regar a salada montada com a metade. Deixar o restante numa molheira para as pessoas se servirem a vontade.

O pulo do Chef: 

• Nenhum rigor precisa ser observado e seguido a risca no processo de montagem.
• Na hora de servir é importante lembrar que a salada foi montada em camadas horizontais e deve, portanto, ser servida em porções retiradas verticalmente para que todos os ingredientes estejam presentes no prato.
• Ingredientes podem ser acrescentados ou retirados da receita a gosto, como berinjelas, azeitonas verdes, nabos, rabanetes, chuchus, pepininhos em conserva, mini-cenouras inteiras, cebolas, amendoim torrado, gergelim torrado, laranjas picadas, maçãs, etc.
• Croutons podem ser uma boa opção de cobertura, mas devem ser colocados na hora de servir ou oferecidos separadamente.
• Folhas verdes podem perder o viço e comprometer a aparência, principalmente quando preparada com alguma antecedência. Se gostar podem ser oferecidas separadamente.
• Beterrabas podem tingir demasiadamente outros ingredientes, também comprometendo a aparência.

Tempo de preparo: 2 horas

Serve 30 pessoas.

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