Sardinhas alla Beccafico

- Nonno, beccafico non è un uccello?
- Sì mio bambino caro, è... è così.
- Ma perché la Nonna Concchetta ha detto che era una sardina?
- Ah, accidente! Succede che è anche il nome di una ricetta di sardina...

Passarinho ou sardinha, não importa! O importante é que as sardinhas alla Beccafico são uma delícia indiscutível... claro que levando-se em conta o que digo sempre: Existem os que amam e os que odeiam!
Meu amigo Francisco Tavares, o Nonno Tavares, fã super-híper-maníaco dos seus netos, está entre os que amam de paixão as sardinhas... até parece que são suas netas!!!
Ele me escreveu contando que gostou muito da receita de Sardinha alla Pizzaiolo - clique sobre o nome para ver a receita - postada aqui há algumas semanas e não achei justo fazê-lo esperar por esta. O Tavares recebeu em primeira mão esta receita faz algum tempo.

Beccafico é como é chamado na Itália um pequeno passarinho que gosta muito de comer figos e outras frutas. Acho que por aqui seria um Rouxinol ou outro parente próximo.
Na temporada que as frutas amadurecem os Beccafichi comem exageradamente e ficam "recheados", com a aparência de verdadeiras bolinhas, fazendo destacar as penas do rabinho em forma de "V".
Como nessa receita as sardinhas também recebem bastante recheio e são enroladas no sentido da cabeça para o rabo, quando dispostas na forma para assar ou na hora de servir, também destacam o rabinho em forma de "V" e lembram os Beccafichi.
Tal semelhança fez com que esse prato ganhasse seu nome.

Alla ricetta...

Ingredientes:

20 sardinhas limpas e espalmadas

25 folhas de louro

1 laranja (suco) (se for lima necessita do Balsâmico abaixo)

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico (se a laranja for ácida não é necessário)

8 fatias de pão italiano torradas e moidas grossamente

1 maço de cheiro-verde bem picadinho

1 cebola média picada a brunoise
1 pitada de canela moída

1 pitada de cravo da índia moído

1 pitadinha de pimenta seca vermelha moída (se gostar)

1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
Azeite de oliva extra virgem qb
Sal qb

Legenda: qb=quanto baste; g=grama; à brunoise=picado em cubinhos bem pequenos. 

Mão nas Sardinhas:

Eu procuro comprar as sardinhas já limpas e espalmadas. Quando não encontro, compro inteiras (frescas ou congeladas) e limpo em casa. Retiro as escamas, abro a barriga de cabo a rabo, depois retiro a cabeça e a barrigada, em seguida a espinha de forma que elas fiquem completamente espalmadas sem separar em duas metades e mantendo o rabo. Lavo bem em água corrente e reservo sob refrigeração.

Começo a preparação do receio triturando as fatias de pão dentro de um saco plástico batendo com um martelo culinário. Reservo.

Coloco numa travessa o cheiro-verde, a cebola, rego com azeite, coloco o suco de laranja, as pitadas de cravo, canela e pimenta, o aceto e o açúcar. Por último junto o pão triturado, misturo bem e ajusto o sal. Reservo.

Preparo um pirex regado com azeite de oliva para acomodar as sardinhas que irão ao forno.

Coloco cada sardinha espalmada sobre uma base de trabalho, com a pele para baixo, espalho uma porção de recheio sobre ela e enrolo no sentido da cabeça para o rabo.

Vou acomodando cada uma delas, cuidadosamente no pirex, acrescentando entre elas uma folha de louro. Depois de todas acomodadas, polvilho o restante do recheio sobre elas, adiciono um último traço de azeite e levo ao forno pré-aquecido a 180 graus por 90 minutos coberto com papel alumínio. Retiro o papel nos últimos 10 minutos para ganhar uma cor.

Depois de pronto, deixo descansar por pelo menos 1 hora antes de servir.

Porção para 5 pessoas como “secondo piatto”. Pode ser servido como entrada ou “antipasti” com pão italiano regado ao azeite de oliva.

No caso de servir como “antipasti”, considerar que é uma entrada de sabor intenso... e o que vem a seguir deve ter harmonia sequencial.

O vinho: Melhor que ele não confronte a personalidade marcante das sardinhas, pois elas não toleram bem os intrometidos. Recomendo um "acompanhante" jovem, mas sem dúvida, tinto. Um tinto verde pode harmonizar muito bem!

O pulo do Chef: As espinhas que sobram são pequenas e ficarão cozidas e inofensivas.
Depois das sardinhas acomodadas no pirex é bastante provável que sobrarão alguns espaços. Eles podem ser preenchidos por nacos de pão italiano ou dentes de alho. Depois de assados ficam espetaculares.

Deixe sua avaliação aí abaixo com um simples click...