Chutney de Manga

Meu falecido pai, o velho Irineu, tinha verdadeira aversão pelas misturas de salgado e doce! Me lembro que uma vez chegou a se levantar da mesa diante de um Peru a Califórnia, completamente indignado com aquelas fatias de abacaxi "estragando" aquele maravilhoso peru assado!
- Coma só o peru! Dizia minha mãe.
- Agora ele já está "contaminado" pelo açúcar. Respondia ele.
- ... e tem mais: Eu não sou formiga!!! Fazia questão de complementar.
Eu não estou muito seguro em imaginar como ele se comportaria diante de um chutney acompanhando uma daquelas carnes assadas e bem gordurosas que ele adorava comer!... Mas quem sabe pelas características AGRIdoce do chutney ele não se curvaria e mudaria seus conceitos e a forte rejeição?! Quem saberá!!!


O Chutney, nesse caso preparado com Mangas, é um acompanhamento que harmoniza incrivelmente bem com as carnes assadas de sabores mais intensos e com certo teor de gordura. Sua base agridoce se encarrega do casamento perfeito... semelhança pela acidez - das gorduras e do "agri" do chutney, contraste pelo doce-salgado.


Vale a pena provar e também outras variações deles, com outras frutas e até de tomates. Este das fotos acompanhou um belíssimo pernil suíno, marinado por 3 dias em vinha d'alho e ervas, depois assado em fogo "doce", lentamente, por 6 horas, das quais 5 delas protegido por alumínio e a última totalmente nu para ganhar cor. Qualquer hora dessas coloco aqui a receita.


O Natal está próximo e essa é uma excelente oportunidade para ter o chutney como convidado de honra nas ceias!!!


Alla ricetta...

Ingredientes:
2 Kg de mangas maduras, firmes, picadas em cubos (4 a 5 mangas)
500g de mangas maduras, batidas no liquidificador (1 manga grande)
350g de açúcar cristal
400ml de vinagre branco
10 dentes de alho bem batidinhos
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon com sementes
2 colheres (sopa) de sementes de papoula
2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas a Juliene
Salsa picada qb
4 colheres (sopa) de Estragão desidratado
Azeite de oliva qb
Sal qb


Mão no Chutney:
Eu preparo todos os ingredientes, deixo lavados, descascados, picados... Tudo pronto para entrar na receita.

Começo dourando o alho em azeite de oliva numa panela de tamanho suficiente para caber toda a quantidade. Em seguida entro com as mangas picadas em cubos e o açúcar. Mexo bem, deixo aquecer o suficiente e adiciono metade do vinagre e a mostarda Dijon. Misturo bem e deixo levantar fervura.
Bato os 500g de mangas com o restante do vinagre no liquidificador.
Adiciono a pimenta, os verdes (estragão e salsa), a manga batida e as sementes de papoula.
Deixo engrossar e ajusto o sal por último.
Deve ser servido frio.


Para ilustrar, aqui está um prato de carne com chutney.

O pulo do Chef: Eu prefiro fazer o chutney com as mangas Aden, mas pode ser feito com a sua preferida. As variações de tomate e maçã ficam maravilhosos.


Essa quantidade foi preparada para 30 pessoas.


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