Lasanha de Bacalhau

Eu nasci dentro - ou muito respingado - de um tacho de molho vermelho, de personalidade forte, espesso, intenso...!!! Por essa razão guardo certa reserva aos molhos brancos, bechamel, Alfredo... Respeito os que os amam e todas as receitas que usam!

Entre os pratos que uso e abuso dos brancos estão as lasanhas e a razão é simples: O bechamel, no caso, é catalizador da cremosidade e liga com muita propriedade as massas e os recheios que são agregados... Pode ser a bolognesa, ao sugo, vegetariana.... ou esta lasanha especial de bacalhau!

Até minha Zia Nadia, geniosa, temperamental e conservadora ao extremo, que segue odiando as fotografias e todo tipo de tecnologia, usa e abusa dos brancos nas lasanhas, canelones e raviolis, mas sempre mesclando com um tanto de vermelho! Diz que eles suavisam os vermelhos nas massas delicadas.

Se é assim, quem sou eu para recriminá-los!

Esta foi preparada com muito carinho para nosso Jantar de Final de Ano no Colinas do Atibaia, lá no Nova Treviso em Sousas.

Alla ricetta...

Ingredientes:
1Kg de lombo de bacalhau
400g de massa para lasanha
2 litros de molho bechamel (ver receita clicando sobre o nome)
200g de requeijão Catupiri
1 cebola picada em cubos
2 tomates sem cascas, sem sementes e cortados em cubos
Manjericão picado bem fino qb
Cheiro verde picado bem fino qb
100g de Parmesão Faixa Azul
Azeite extra virgem de oliva qb
Sal qb

Esse pacote tem 2Kg mas a receita só usa 1Kg

Mão na Lasanha:
Eu descongelo o bacalhau movendo do freezer para o refrigerador na noite anterior ao preparo.
Começo preparando o molho bechamel que demanda certa atenção e um mexer constante. Reservo.
Lavo os pedados de lombos de bacalhau, retiro todas as espinhas e coloco para aferventar por uns 10 minutos.

Esse é o ponto de cozimento, quando os pedaços dos lombos começam a "lascar".

Retiro do fogo, reservo a água para o cozimento da massa e "lasco" todos os pedaços. Nesse processo retiro as peles que podem ser utilizadas em outras receitas. Reservo.

Vamos ao preparo do refogado de bacalhau para o recheio...
Coloco a cebola para dourar em azeite até que ela fique translúcida.

Nesse ponto entro com as lascas de bacalhau.

Deixo dar uma boa refogada e adiciono o manjericão e o cheiro verde.

 Boa mexida e entram os tomates.

Uma boa amalgamada e o ajuste fino do sal. Reservo.

Coloco a massa para um cozimento rápido na água que aferventou o bacalhau.


Montagem:
Bancada limpa e organizada... Recheio de um lado, bechamel pronto do outro, requeijão à mão e a massa cozida.
Respiro fundo, viajo pra infância, converso em pensamento com minha saudosa Nonna Concchetta, tomo uma travessa pirex e coloco a primeira camada generosa de bechamel tomando toda a superfície.

Em seguida entro com a massa, mais bechamel, bacalhau. Outra de massa,  bechamel, requeijão. Outra de massa, bechamel e bacalhau.

A cobertura final é de massa e a última generosa de bechamel.

Para finalizar entra o parmesão Faixa Azul cobrindo toda a superfície generosamente.

Nesse ponto a lasanha pode ser reservada e entrar no forno para gratinar no momento de servir.


Antes de servir, levo ao forno pré aquecido a 180/200 graus na parte alta do forno por 20 a 25 minutos, até que a superfície fique deliciosamente dourada e o interior com os ingredientes - bechamel e requeijão - bem derretidos e cremosos.

O pulo do Chef: Dependendo do tempo de antecedência que a lasanha for preparada ela estará com uma temperatura no seu interior no momento de entrar no forno. É possível até que tenha de ser conservada sob refrigeração.
Esse processo de gratinar sua superfície e obviamente aquecer bem seu interior requer certa atenção. Num forno com temperatura entre 180/200 graus vai tomar no mínimo 20/25 minutos se ela estiver em temperatura ambiente. Caso esteja refrigerada vai requerer mais tempo.
Meu último conselho: Não economize no parmesão que vai cobrir a lasanha e ser gratinado junto com a última camada de bechamel na superfície. Ele faz toda a diferença e é uma pena que ainda os computadores não carregam os aromas... quando você, meu caro visitante, sentir o aroma de um excelente parmesão sendo amalgamado com o bechamel e dourado entenderá esse meu "pulo do Chef". Bom apetite!!!




Serve 10 porções.


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