Lichias em Calda de Laranja

A safra da Lichia coincide com a chegada do Verão... é um belíssimo presente da natureza para atravessar a estação mais quente do ano saboreando sua polpa delicada e doce.

Nessa receita a proposta é agregar um toque mais "agri" e refrescante ao seu sabor.

Ingredientes:

4 duzias de lichias frescas, maduras e descascadas

1 laranja pera madura (suco e as raspas)

2 limões galegos maduros (suco)

100ml de vinho branco seco

50ml de conhaque

4 colheres de açúcar

Mão nas Lichias:

Eu lavo e descasco as lichias. Corto na parte superior de modo que apareça a pontinha branca da semente.

Dou um pique na casca, passando pela polpa chegando até a semente.

Removo facilmente a casca.

Com os dedos, entro pelo pique dado pela faca e removo a semente.

Reservo as polpas em refrigerador colocados em recipiente único ou já em pratinhos prontos para receber a calda. Importante deixar as polpas bem frias.

Coloco numa panela pequena todos os demais ingredientes e reduzo até obter uma calda em fio.

Montagem:

Coloco calda quente sobre as polpas geladas de lichia e sirvo imediatamente.

O pulo do Chef: Essa receita é muito simples, mas mesmo assim existe um conselho muito importante. Como qualquer outra fruta, as lichias também devem ser muito bem lavadas antes de serem descascadas e manuseadas, pois nesse processo se transfere as impurezas das cascas para a polpa. No caso da lichia é ainda pior, devido sua rugosidade intensa das cascas, o que facilita o depósito das impurezas.

Explore o quente da calda com o frio da polpa. Muito refrescante.

Serve de 4 a 6 porções.

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