Moqueca de Arraia marinada em Acerolas

Essa moqueca tem como curiosidade principal o preparo com acerolas compondo a maior parte da acidez requerida para o tempero do peixe. O limão galego - pequeno e maduro - que entra na marinada tem mais a função de entregar o aroma das suas raspinhas.
Vale a pena provar!


Alla ricetta...

Ingredientes (para a marinada)
500g de Arraia em filés (4 filés) sem couro e cartilagem
12 a 15 acerolas frescas, pequenas, maduras esmagadas
50ml de vinho branco seco
1 limão galego pequeno e maduro (raspas, suco e as metades)
3 ou 4 fatias finas de gengibre bem batidinhas
3 cravos da índia inteiros
1 folha de louro inteira
1 ramo de salsa picado
Pimenta vermelha desidratada (um tico... que é menos que uma pitada)
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb

Acerolas frescas substituindo parte da acidez da marinada.

Ingredientes (para o cozimento)
1 cebola pequena picada em cubinhos
Todo o caldo da marinada (sem as sementes das acerolas)
5 ou 6 acerolas frescas, maduras e graúdas inteiras
1 tomate maduro picado em cubos
100ml de leite de côco
2 colheres (sopa) de óleo de dendê
Cheiro verde picado grosseiramente
Azeite de Oliva qb

Arraia congelada a R$ 15,90 o quilo.

Mão na Arraia:
Eu preparo a marinada misturanto todos os ingredientes, junto os filés de arraia e deixo por uma hora sempre dentro da geladeira.

Sementes amarelas da acerola devem ser retiradas antes de entrar na sarten,

Coloco azeite, um traço de sal e as cebolas numa sarten e deixo ficar translúcida.

Retiro a sarten do fogo, forro com cheiro verde sobre as cebolas e deito os 4 filés de arraia - assim eles vão perdendo o frio do refrigerador. Descarto as sementes (amarelas) das acerolas, as metades do limão, os cravos, a folha de louro e adiciono todo o caldo da marinada. Volto ao fogo brando.

Adiciono os cubos de tomates, mais cheiro verde, acrescento o leite de côco e o óleo de dendê. Deixo levantar fervura.

Controlo a redução dos líquidos, descobrindo total ou parcialmente a sarten para que o cozimento aconteça e o molho chegue ao ponto de cremosidade adequado. Vai levar uns 15 ou 20 minutos.

Faltando uns 5 minutos para estar pronto adiciono mais algumas acerolas graúdas e bem maduras para amolecer pouco e servir junto com o peixe.

Pronto! Desligo o fogo, deixo descansar por uns 5 minutinhos e sirvo.

O pulo do Chef: A arraia é um peixe cheio de fama de ter aromas estranhos.
Obviamente, depois de você assegurar-se da boa procedência do produto, pode tomar alguns cuidados extras para evitar qualquer dissabor.
Se você não conseguir arraia fresca, descongele sempre dentro do refrigerador baixando do freezer na noite anterior ao preparo. Faça a marinada com todos os ingredientes e só depois de tudo misturado retire a arraia do refrigerador, misture e volte para o refrigerador imediatamente de onde deve sair diretamente para o cozimento. A temperatura baixa evita qualquer risco de aromas desagradáveis.

Serve 4 porções e pode ser acompanhada por arroz branco, pirão, batatas, mandioca, etc.


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