Lasanha de Berinjela com Recheio de Sobras

As sobras das ceias de Natal e Ano Novo são inevitáveis. É o chester, o perú, a leitoa, o pernil... A gente sempre faz mais comida do que as pessoas podem - de longe - comer! É assim também na sua casa?!
Saiba que há muitas alternativas, econômicas, saborosas e criativas, para se fazer com elas. 
Alla ricetta...

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em rodelas
200g de sobras do pernil da ceia
1 macinho de cebolinha verde picada
Molho de tomate qb
4 fatias de muçarela
Parmesão ralado qb
Azeite de oliva qb
Sal qb


Preparo:
Eu pego as sobras de pernil, retiro as gorduras indesejadas e pico bem.

Junto a cebolinha verde, misturo e reservo.

Passo as rodelas de berinjela numa chapa de ferro grossa, bem aquecida com um traço de azeite e sal deixo bem tostada para dar um toque defumado.

Pego um pouco de molho de tomate (sobras) ou preparo apenas o suficiente para essa receita.
Pego duas travessinhas de cerâmica, dessas para uma porção individual e começo a montar a lasanha. Primeiro uma camadinha de molho...

Depois de berinjela...

Em seguida o recheio de pernil e cebolinha...

Cubro com as fatias de muçarela.

Mais uma de berinjela e molho...

Finalizo com o parmesão e levo a gratinar em forno pré-aquecido a 180 ou 200 graus.

Retiro do forno e sirvo imediatamente nas próprias travessas de cerâmica com um traço de azeite.

Bom apetite!

Serve 2 porções.


O pulo do Chef: Obviamente, o recheio, pode ser substituído por quaisquer das outras carnes utilizadas nas ceias, como chester, perú, pernil, etc.
Claro que essa receita também pode ser preparada em quantidades grandes, em travessas para toda a família e com recheio diversos, sem fazer nenhum aproveitamento.
Finalmente, também pode ser uma excelente opção de prato vegetariano, sem levar nenhuma carne.


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Massa Versátil

Muitas receitas que vamos colocar aqui são preparadas com essa Massa, simplesmente espetacular, prática e fácil - MUITO FÁCIL - de preparar. Fique atento que ela será usada para tortas, empadas e empadinhas, pastel assado, empanadas, etc... Serve para receitas salgadas e doces, devido seus ingredientes neutros. (Clique sobre os nomes em amarelo para ver as receitas)

Eu não faço a menor idéia de quanto tempo faz que ela está conosco no livro de receitas da Suzy. No final compartilho as fotos das páginas originais. 

Ingredientes:

2 xícaras de trigo

1 xícara de amido de milho

1 gema

80g de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de fermento químico

100 a 150ml de água gelada

Preparo:

Colocar todos os ingredientes num processador, exceto a água, e bater até formar uma farofa.

Inicie a adição da água até até formar uma bola.

Retirar e colocar para descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.

Pulo do Chef: Dependendo da umidade das farinhas e do tamanho da gema, a quantidade de água vai variar. Entre 100 e 150ml de água serão suficientes para dar o ponto, que deve ser bastante cremosa.

IMPORTANTE: o descanso sob refrigeração é muito importante.


Fotos originais do caderno de receitas:

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Cardápio Natalino

Aqui está uma boa e - relativamente - simples sugestão de cardápio para uma boa ceia de Natal.


Salada de Salmão Defumado, Endívias e outros breguetes:
http://www.cozinhaousada.com/2011/10/salada-de-salmao-defumado-endivias-e.html

Pernil Assado:
http://www.cozinhaousada.com/2010/12/pernil-assado-com-chutney-de-manga.html



Chutney de Manga:
http://www.cozinhaousada.com/2010/12/chutney-de-manga.html



Sobremesa:
Torta di Mele (Torta de Maçãs)
http://www.cozinhaousada.com/2011/12/torta-di-mele-torta-de-maca.html


Feliz Natal e boa ceia!!!

Pão de Linguiça Calabresa - Reedição

Essa é a receita mais visitada do Cozinha Ousada e uma excelente opção para enfeitar as ceias de Natal e alegrar os convidados!!! Feliz Natal a todos.

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 partida de massa-base de pão (clique aqui)
1,2 kg de linguiça calabresa sem pele em fatias finas
1 maço de cheiro verde picado
1 macinho de manjericão desfolhado
1 macinho de orégano fresco desfolhado
Sal grosso qb


Como essas duas últimas ervas não são tão comuns, aqui estão os exemplares:

Raminhos de Orégano fresco

Folhas frescas de Manjericão

As fatias de linguiça calabresa podem ser colocadas cruas ou passadas por uma sarten. Quando salteadas ganham intensidade na coloração e um pouco mais de crocância.

Fatias de calabresa prontas para entrar no recheio do pão

Calabresa sendo incorporada na massa 

Mão na Massa:
A primeira coisa que preparo é a massa-base para o pão, a qual, num determinado ponto do processo vai receber os recheios. Esse ponto está indicado na receita do pão comum postada aqui (clique aqui para ver).
No ponto indicado, espalho as fatias de linguiça sobre a massa, sobre elas as ervas e enrolo segundo o formato que pretendo dar aos pães.

Recheio sendo incorporado

... enrolando a massa

Dependendo do formato que se quer fazer, o processo de enrolar o pão será de uma maneira. A seguir estão alguns dos diferentes formatos que uso...


Pão em formato normal (livre)

Fatiados ficam assim

Pão em formato normal GIGANTE

Visão do interior do forno

Cortado com as mãos fica ainda melhor!

Pão trançado em formado normal (livre)

Pão assado em forma comprida

Pão assado em forma redonda com buraco no meio.

Essa versão tem sido oferecida em fatias em algumas chopperias e pizzerias, como o Bras, por exemplo.

 

Depois de escolhido e formado o pão (ou os pães), seguir com o mesmo procedimento da receita básica do pão postada aqui no Cozinha Ousada (clique aqui).

Antes de levar ao forno, eu pulverizo com água, faço cortes (se for o caso, dependendo do formato), polvilho com sal grosso somente na superfície e levo ao forno.

O pulo do Chef:

Observar as mesmas dicas da receita básica... além delas, mais essas abaixo:

Se a quantidade de massa-base preparada com 1 kg de trigo for usada para um só pão, como eu tenho feito para presentear alguns amigos, resultará num pão com peso muito próximo a 3 kg (1 kg de trigo, 1,2 kg de linguiça, 650ml de água, mais o fermento, as ervas, sal grosso...). Cuidado, portanto, para não estragar a festa. O mais recomendado é avisar seu amigo desse intenção e combinar com ele que o "tira-gosto" estará a seu cargo. Entretanto, se for presentear, recomendo preparar pães menores, pois com a massa-base preparada com 1 kg de trigo será suficiente para preparar 4 ou 6 belos exemplares.

Quando preparar pães com formas, vale lembrar que ao serem retirados do forno, é necessário retirá-los das formas e fazerem repousar sobre uma grade para que tomem ar por todos os lados.

Se por ventura, quando um pão for retirado da forma e ainda apresentar as laterais e sua base ainda sem corar a contento, ele poderá voltar ao forno, desta vez fora da forma por mais uns 10 ou 15 minutos. Eles chegarão no ponto desejado sem absolutamente nenhum prejuízo.

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Torta di Mele (Torta de Maçã)

Para abrir a série de receitas do mês de Dezembro escolhi uma super especial. Atenção, muita atenção que vale a pena!!!
Alla Vecchia Bettola... esse é o nome do restaurante fiorentino onde essa torta é feita e servida! Ela é uma das sobremesas campeãs desse belo restaurante, como eles dizem, "asso nella manica"!


Alla ricetta...

Ingredientes:
6 maçãs grandes, maduras, firmes, descascadas, sem miolo, picadas em cubinhos
2 ovos inteiros
150g de açúcar
80g de farinha de trigo
80g de manteiga ligeiramente derretida
1 copo de leite integral
1 pitada de sal
5 gotas de extrato de baunilha
2 colheres (de chá) de fermento químico
Açúcar de confeiteiro qb (para polvilhar a torta)
Manteiga e farinha de trigo qb (para preparar a forma)
Assadeira de alumínio 24x32cm


Mão na Massa:
Eu coloco o forno para pré aquecer a 160/180 graus e inicio a preparação das maçãs, pois essa é a parte mais trabalhosa.

Lavo, descasco, retiro o miolo e pico em cubinhos. Vou reservando diretamente na cuba da planetária.

Unto uma assadeira retangular de alumínio com manteiga, enfarinho com farinha de trigo, descarto o excesso e reservo. Misturo o fermento na farinha de trigo e reservo.
Bato todos os demais ingredientes na planetária, onde já estão os cubinhos de maçã e, tão logo estejam bem misturados, adiciono a farinha de trigo com o fermento misturado.

Coloco na assadeira e levo imediatamente ao forno por aproximadamente 1 hora.

Entretanto, monitoro frequentemente a coloração da superfície, que deverá levemente dourada.

Corto retângulos, coloco em pratinhos de sobremesa, polvilho açúcar de confeiteiro e sirvo ainda quente.

O pulo do Chef: Muitos outros ingredientes podem ser adicionados a essa receita, como por exemplo, uvas passas sem semente, amêndoas fatiadas ou raladas... embora o que me encanta nela é mesmo sua simplicidade. Pode ser servida acompanhada de sorvete de baunilha, chocolate...


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