Babaganuche - Paté de Berinjelas com Tahine

Se dependesse da sua coloração, o babaganuche com tahine nasceria morto, me disse certa vez um amigo. Pior que sou obrigado a concordar com ele.
Entretanto, suas outras qualidades superam tanto a aparência que frequentemente ganham admiradores bastante assíduos.
Esse paté é apenas mais um exemplo da versatilidade das berinjelas que eu tanto respeito e adoro... nessa receita, associadas ao tahine, uma pasta de sementes de gergelim descascadas, formam um casamento de causar inveja aos mais fervorosos amantes.
Sua coloração não tão atrativa, pode ser amenizada acrescentando algum componente decorativo como ramos de alecrim, orégano fresco, tomilho, tomatinhos cereja, etc.
Na composição de uma mesa de antipasti de verão, ele tem papel importante pelo sabor marcante e adequado para a estação.


Alla ricetta... 

Ingredientes:

4 berinjelas

2 colheres (sopa) de Tahine Istambul (pasta de gergelim)

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal qb

Mão nas Berinjelas:

Eu lavo as berinjelas, coloco numa forma de alumínio e levo ao forno com o gratinador aceso, pré aquecido a temperatura máxima, até que as cascas fiquem bem  tostadas e os interiores amolecidos.

Vou girando as berinjelas para que as cascas sejam “queimadas” por todos os lados. Retiro e deixo esfriar.

Depois de frias, corto cada uma delas ao meio na longitudinal e raspo a polpa com ajuda de uma colher descartando as cascas queimadas.

Coloco numa travessa e amasso bem com um garfo.

Adiciono o azeite, tahine, alho e ajusto o sal.

Misturo bem e está pronto para servir.

Sirvo com torradinhas ou fatias de pão italiano cortadas bem finas e levemente tostadas ao forno.

Uma boa dica para a composição de uma mesa mais colorida e variada de antipasti é acrescentar Pimentões fatiados em Azeite de Oliva. (Para ver a receita basta clicar sobre o nome).

Bom apetite!

O pulo do Chef: O processo de queimar as cascas das berinjelas conferem um toque defumado ao paté.

Quem não tem um forno potente com gratinador pode queimar as berinjelas diretamente na boca do fogão ou nas brasas de uma churrasqueira. Vai fazer um pouco de sujeira no fogão, mas o paté fica igualmente bom.
Levando em conta as contribuições dos ilustres visitantes, as quantidades de ingredientes podem variar segundo o gosto pessoal, como por exemplo, o tahine, sal, ou o alho. Importante lembrar sempre que uma das faces mais divertidas da cozinha é exatamente esse lado de facultar a quem se aventura nessa "viagem maravilhosa e sem fim", a possibilidade de colocar o seu toque pessoal em tudo que faz. Uma receita é apenas uma mera provocação da criatividade. Divirtam-se e obrigado pelas contribuições sempre bem vindas! 

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