Pão de Linguiça Calabresa

Desde muito pequeno, uma das coisas que o meu neto Tiago mais gosta de fazer junto comigo na cozinha são os pães recheados de linguiça calabresa... Na verdade, desde o tempo que se escrevia lingüiça com trema.
Ele me convidava:
- Vovô, vamos fazer pão de "languiça"?
Agora já com 8 anos, preparamos coisas mais elaboradas, como as Empanadas Argentinas, que ele adora, tanto de fazer como de comer... Na verdade, acho que mais a segunda opção. Além do Tiago, agora já tenho mais ajudantes, pois o Raul e a Geovanna já começam a se interessar pela diversão prazeirosa proporcionada pela culinária.

Esse é o Tiago na cozinha do Nova Treviso

... e essa foi a primeira Empanada que ele fez.

Qualquer hora dessas coloco a receita dessas Empanadas que aprendi lá nos rincões dos pampas e as italianíssimas Panadas da Sardegna!
Alla ricetta...

Ingredientes:

1 partida de massa-base de pão (clique aqui)
1,2 kg de linguiça calabresa sem pele em fatias finas
1 maço de cheiro verde picado
1 macinho de manjericão desfolhado
1 macinho de orégano fresco desfolhado
Sal grosso qb


Como essas duas últimas ervas não são tão comuns, aqui estão os exemplares:

Raminhos de Orégano fresco

Folhas frescas de Manjericão

As fatias de linguiça calabresa podem ser colocadas cruas ou passadas por uma sarten. Quando salteadas ganham intensidade na coloração e um pouco mais de crocância.

Fatias de calabresa prontas para entrar no recheio do pão

Calabresa sendo incorporada na massa 

Mão na Massa:
A primeira coisa que preparo é a massa-base para o pão, a qual, num determinado ponto do processo vai receber os recheios. Esse ponto está indicado na receita do pão comum postada aqui (clique aqui para ver).
No ponto indicado, espalho as fatias de linguiça sobre a massa, sobre elas as ervas e enrolo segundo o formato que pretendo dar aos pães.

Recheio sendo incorporado

... enrolando a massa

Dependendo do formato que se quer fazer, o processo de enrolar o pão será de uma maneira. A seguir estão alguns dos diferentes formatos que uso...


Pão em formato normal (livre)

Fatiados ficam assim

Pão em formato normal GIGANTE

Visão do interior do forno

Cortado com as mãos fica ainda melhor!

Pão trançado em formado normal (livre)

Pão assado em forma comprida

Pão assado em forma redonda com buraco no meio.

Essa versão tem sido oferecida em fatias em algumas chopperias e pizzerias, como o Bras, por exemplo.

 

Depois de escolhido e formado o pão (ou os pães), seguir com o mesmo procedimento da receita básica do pão postada aqui no Cozinha Ousada (clique aqui).

Antes de levar ao forno, eu pulverizo com água, faço cortes (se for o caso, dependendo do formato), polvilho com sal grosso somente na superfície e levo ao forno.

O pulo do Chef:

Observar as mesmas dicas da receita básica... além delas, mais essas abaixo:

Se a quantidade de massa-base preparada com 1 kg de trigo for usada para um só pão, como eu tenho feito para presentear alguns amigos, resultará num pão com peso muito próximo a 3 kg (1 kg de trigo, 1,2 kg de linguiça, 650ml de água, mais o fermento, as ervas, sal grosso...). Cuidado, portanto, para não estragar a festa. O mais recomendado é avisar seu amigo desse intenção e combinar com ele que o "tira-gosto" estará a seu cargo. Entretanto, se for presentear, recomendo preparar pães menores, pois com a massa-base preparada com 1 kg de trigo será suficiente para preparar 4 ou 6 belos exemplares.

Quando preparar pães com formas, vale lembrar que ao serem retirados do forno, é necessário retirá-los das formas e fazerem repousar sobre uma grade para que tomem ar por todos os lados.

Se por ventura, quando um pão for retirado da forma e ainda apresentar as laterais e sua base ainda sem corar a contento, ele poderá voltar ao forno, desta vez fora da forma por mais uns 10 ou 15 minutos. Eles chegarão no ponto desejado sem absolutamente nenhum prejuízo.

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