Pimentas Jalapeño Flambadas

Entre muitas e muitas coisas que aprendi a admirar pela convivência com alguns poucos e grandes amigos mexicanos estão as pimentas Jalapeño e suas muitas maneiras de preparar. É uma verdadeira "cachaça" !!!

A gente come um pedaço, arde muito, para uns a testa esfria, para outros a face pega fogo e para outros ainda os braços ficam anestesiados! Independente das reações diversas, em pouco - muito pouco - tempo a gente já está pegando outro pedaço para repetir a nova "golada da cachaça"!!!

Meus grandes amigos mexicanos Maite e Omar Oropeza, pais do pequeno Andres, sempre me trazem exemplares desidratados... qualquer hora dessas coloco aqui algumas receitas bastante diferentes!

Eu adoro a versatilidade das Jalapeños e seu teor de ardência... quando as sementes e os engastos são retiradas elas ficam no ponto certo e despertam vontades de repetir, repetir...

Essas são super frescas e foram plantadas lá no Nova Treviso em Sousas.

Alla ricetta...

Ingredientes:
12 pimentas Jalapeño (4 maduras - vermelhas, 4 verdes e 4 intermediárias - amareladas)
1 galho de Manjericão desfolhado
1 pé de Cebolinha verde picada
Sementes de Papoula qb
1 dose de uísque
Azeite qb
Sal qb

Mão nas Jalapeños:
Eu lavo, corto ao meio e retiro as sementes e o engasto branco onde elas se prendem à polpa. Aqueço uma sarten com azeite e salteio as pimentas girando constantemente.

Quando as metades começarem a tostar, entro com a cebolinha, menjericão, papoula e ajusto o sal. Entro com o uísque e inclino a sarten para flambar.
Retiro do fogo e acondiciono em um prato ou travessa para ir diretamente à mesa.

Sirvo com fatias de pão recém saído do forno.

Outras variações:
Esta está preparada com cebolas pequenas inteiras e cheiro verde abundante.

Esta está cortada em tiras e preparada com cebolas fatiadas.

Esta está acompanhando um Filé de Robalo em cama de ervilhas tortas.

Porção para 4 pessoas.


O pulo do Chef:
Eu evito tocar com as pontas dos dedos as sementes e interior das pimentas. Acredite: é perigoso. Uso garfo e faca para retirar as sementes e o engasto branco.
Também evito conversar ou respirar pela boca enquanto as pimentas estão sendo salteadas ou flambadas. Acredite: elas vaporizam substâncias que dificultam a respiração e irritam as vias respiratórias.


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