Pimentões em Azeite de Oliva

Todos os anos, entre o final de Maio e o começo de Junho, Sbatto prepara as primeiras porções dos pimentões fatiados e conservados em azeite de oliva jovens, extremamente verdes e frutados, para serem devorados nos dias quentes que se aproximam.
Os dias quentes do verão jogam contra o nosso apetite, tanto aqui como lá. Nosso corpo demanda pratos mais leves e frescos, com menores teores de gordura, complexidade e nas mesas, as carnes brancas ganham mais presença que as vermelhas. O Aperol misturado com vinho branco ou espumantes, gelo e rodelas de laranjas ganha a preferência das pessoas e surge sobre as mesas de bate papo dos bares com seu inigualável colorido e poder de refrescância.
Aqui o nosso período mais quente vai de Dezembro até as águas de Março fechando o verão e não é tão diferente a não ser a época e a preferência acentuada pelas cervejas.


Levando tudo isso em conta e o verão que chega com toda sua intensidade, aqui está uma receita simples para preparar os pimentões, das cores da sua preferência ou mistos. Eles dão um excelente colorido nas mesas de antipasti e são muito refrescantes para esses dias.


Alla ricetta...

Ingredientes:

3 pimentões vermelhos maduros e firmes

Azeite de oliva qb

Sal qb

Torradas de pão italiano para servir

Folhas de manjericão para decorar

Mãos nos Pimentões:

Eu lavo, seco e coloco os pimentões inteiros dentro de uma forma e levo ao forno elétrico pré aquecido a 250 graus.

Depois de aquecido, concentro a fonte de energia toda para os elementos superiores. Vigio o comportamento das peles dos pimentões e vou girando na medida que ganham cor.

Deixo até literalmente queimar boa parte das peles.

Depois de me certificar que todas as faces estejam com as peles soltas, retiro e transfiro cada um deles sobre uma prancha de polietileno e retiro todas as peles, engastos e sementes.

Corto em tiras e acomodo dentro de uma travessa.

Polvilho com sal e rego com azeite em abundância.

Levo ao refrigerador por algumas horas entes de servir.

Sirvo com fatias finas de pão italiano tostado!

Uma boa dica para a composição de uma mesa mais variada de antipasti é acrescentar um paté, como por exemplo, um Babaganuche com Tahine como este da foto. (Para ver a receita basta clicar sobre o nome).
Bom apetite!

O pulo do Chef: Não tenha medo que os pimentões possam ficar queimados demais. No processo de limpeza e corte, todos os sinais escuros são facilmente retirados junto com as peles, sementes e engasto.

Podem ser conservados sob refrigeração por vários dias, sempre tomando muito cuidado para não contaminar no manuseio.

É claro que se pode preparar pimentões verdes e amarelos com o mesmo processo e servir misturados ou em recipientes separados. Deixe a criatividade fluir e ouse!

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