Radicchio Trevisiano Salteado

O radicchio é italiano e tem sua origem no Vêneto, mais precisamente em Treviso, cidade dos meus avós. Eles têm uma coloração avermelhada marcante e relativa versatilidade na gastronomia, pois guardam um toque natural e característico de agradável amargor... mas, para quem gosta, é claro! 

Por outro lado são excelentes companheiros de carnes vermelhas, fritas, assadas ou grelhadas. Podem ser salteados, cozidos ou grelhados.

Eu costumo trazer sementes de lá e plantar aqui pra matar saudades, escolhendo a melhor época, pois temos condições climáticas um tanto diferentes daquela região. Esses foram produzidos em Sousas no nosso sítio Nova Treviso e sairam super bonitos... É mais um capricho que necessidade, pois podem ser encontrados facilmente nos mercados.

Cada vez que preparo um deles, a mente vai longe sem passaporte, sem reservas, sem ticket aéreo... viaja como pensamento empurrado pelo vento até os pequenos canais na parte baixa de Treviso... a memória olfativa colecionada na infância chega a galope e a saudade... Essa é impiedosa! Judia muito... muito...!

O Sbatto gostava de comer com nacos de pão italiano cortados com as mãos, azeite salpicado de sal, balsâmico e vinho tinto... ele chegava com o pão, eu saia pra horta pra buscar os radicci... o vinho?!... vez ou outra era roubado sorrateiramente do garrafão em uso da Zia Nadia que fingia não ver, mas trazia controle rigoroso sobre as quantidades!

O radicchio roxo aparece na receita de Filé Lardelato com Radicchio Roxo, postada aqui e que vale a pena ser vista.

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 radicci limpos e cortados ao meio
Azeite de oliva qb
1 colher (sobremesa) de manteiga
Vinagre qb
Vinho tinto seco qb
Cheiro verde para decorar
4 acerolas para decorar
Sal qb

Mão na Massa:
Eu tempero as metades de radicci regando com azeite, sal e vinagre. Aqueço uma sarten com azeite e manteiga e coloco as metades para fritar viradas para baixo. Adiciono o vinho, cubro e deixo cozinhar por 10 minutos vigiando para não secar demais. Se as metades demorarem para amolecer, adiciono um pouco de água quente e deixo coberto. Quando amolecer bem, destampo e deixo enxugar bem, até dar uma "pegadinha".
Sirvo simplesmente com um traço de azeite...

... ou pulverizada com cheiro verde e fatias de acerola.

Acompanhamento ideal para as carnes vermelhas, mas pode ser uma excelente opção se servido como entrada.

O pulo do Chef: O radicchio é muito fácil de ser preparado e não requer nenhum procedimento sofisticado. A atenção requerida está no ponto de cozimento... na medida que eles vão chegando ao ponto certo, vão ficando macios ao toque. Se você está apto a saltear uma carne, o toque funciona ao contrário.... a carne vai ganhando firmeza a medida que vai passando e o radiccio vai ganhando maciez.
O uso de uma pinça média (ou duas espátulas) para manipular as metades enquanto são salteadas é ideal.

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