Savoiardi

Está na fila das receitas a serem compartilhadas aqui no Cozinha Ousada mais uma das receitas originais de família: O Tiramisù... mas como poderei fazer isso se não existe por aqui um dos principais ingredientes?!!! Pior: Não existe substituto que eu conheça!
A Julia me mataria!
Então, vou logo tratando de postar a receita deles: Os Savoiardi, uma espécie de biscoito que alguns cometem a indelicadeza de confundirem com os biscoitos Champagne... Ambos não guardam nem o mais distante grau de parentesco. É como fazer exame de DNA no Maradona para pesquisar se existe relação de parentesco com Sidarda Gautama!

Para os que já ficaram querendo encontrar a razão do "grifo" na expressão acima: "receitas originais de família", vou apenas colocar o texto abaixo e dar o link do Wikipedia para quem quiser saber mais.

Diz o Wikipedia, entre outras versões, sobre a origem do Tiramisù:

"... Uns a localizam no século XX, após a Segunda Grande Guerra, em Treviso, Vêneto, Restaturante "Da Alfredo", a primeira casa do grupo "Torlá". O nome viria da sobremesa energética "che ti tira su" (que te faz levantar) usada para revigorar boêmios, em especial nas noitadas dos bordéis ("case chiuse") do Vêneto . Todavia, o próprio restaurante não reivindica sua criação."

Para saber mais Clique aqui.

Quando eu postar a receita do Tiramisù, conto também a verdadeira origem dessa sobremesa que ficou famosa internacionalmente... Por ora, adianto apenas que é uma bonita história da amor!

Por ora, alla ricetta...

Ingredientes:

160g de farinha de trigo 00 (extrafina para confeitos) - Pode ser o Renata.

6 gemas

4 claras

130g de açúcar

20 gotas de essência de baunilha

1 pitadinha de sal

Açúcar de confeiteiro para polvilhar os biscoitos

Manteiga para untar a forma

Carta forno - papel manteiga - para forrar a forma

Mão na Massa:

Eu coloco as gemas, a baunilha e o açúcar para bater numa planetária até obter um composto esbranquiçado e cremoso. Reservo.

Bato as claras em neve com a pitada de sal para que fiquem bem firmes. Com a ajuda de um batedor vou misturando as claras em neve às gemas batidas delicadamente. Em seguida também com a ajuda do batedor, adiciono a farinha delicadamente até a mistura ficar completamente homogênea.

Pré aqueço o forno a 180 graus, unto com manteiga uma forma de alumínio e forro com papel manteiga.

Coloco a massa num saco plástico para confeiteiro, corto a ponta de modo a formar um orifício de 1cm e vou formando os biscoitos sobre o papel com aproximadamente 10cm de comprimento e mantendo certa distância entre eles para permitir o crescimento.

Polvilho com açúcar de confeiteiro e levo ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até ganharem cor suave.

Retiro do forno, com a ajuda de uma espátula vou descolando cuidadosamente os biscoitos do papel e colocando numa grade para esfriarem tomando ar por todos os lados. Depois de frios embalo cuidadosamente.

O pulo do Chef: Eu uso os savoiardi principalmente para preparar Tiramisù, mas eles podem ser usados em várias receitas de sobremesa, como sorvetes, tortas, pavês, etc.

Se você está procurando uma receita de Tiramisù das boas, não fique tentado em usar as famosas “bolachas Champagne” e não dê ouvidos aos que vão dizer que são todas iguais. Elas não tem nada a ver com o que vai resultar. Invista tempo e prepare seus próprios savoiardi... vai valer a pena.

Eu conservo em geladeira dentro de sacos plásticos, mas podem ser colocados em latas bem fechadas, mas será por menos tempo.

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