Abrindo Fevereiro e seguindo com as Comidinhas Especiais para o Verão, aqui estão os clássicos Bolinhos de Bacalhau... são fáceis de preparar, ficam super sequinhos e são espetaculares para os finais de tarde dos dias quentes acompanhados de cervejas estupidamente geladas... Note que eu disse cervejaSSSS...
Alla ricetta...
250g de lombo de bacalhau dessalgado, cozido por 5 minutos, desfiado e sem pele
1 gema
1 pitada sutil de fermendo químico
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
Óleo vegetal para fritar e untar as mãos
Mão nos bolinhos:
Eu misturo dentro de um recipiente o bacalhau, a batata, cheiro verde, clara em neve, gema, pimenta, fermento e o trigo.
Coloco óleo vegetal para aquecer, unto as mãos, formo as bolinhas e vou colocando para fritar até ficarem douradas.
É só passar a mão nas "loiras" estupidamente geladas e jogar conversa fora!
Bom apetite!
Rende 12 unidades.
O pulo do Chef: Nesse prato a pele do bacalhau não deve fazer parte. A pimenta pode não ser usada ou substituída por pimenta do reino.
Deixe aí abaixo sua avaliação num simples clique.
São ótimas às receitas desse saite...
ResponderExcluirAna, muito obrigado pela recomendação. Fico contente que tenha gostado. Um abraço, Erney
ResponderExcluirque pena, eu fiz o bolinho de bacalhau hoje e minha massa ficou mole.por que será???
ResponderExcluirLuana, pode ser a batata que vc usou (prefira as Asterix Red, de casca arroxeada) ou o teor de umidade do bacalhau, etc. Vc pode ajustar a consistência da massa com trigo, mas sem exageros. Boa sorte.
ExcluirComo fazer ja coloquei muito farinha de trigo e continua mole
Excluiro bacalháu é so desalgar e desfiar ou tem que cozinhar???
ResponderExcluirMarcia, desculpe a falha. O bacalhau é cozido por 5 minutos antes de ser desfiado. O texto já está corrigido e obrigado por identificar a falha. Bom apetite. Erney Feltrin
ExcluirPode usar bacalhau dessalgado e cru. No modo de preparação original - em Portugal - colocam-se os pedaços de bacalhau desfiados grosseiramente (sem pele nem espinhas) no centro de um pano de algodão, bem seco, fechando as pontas como se fosse um saco e esfrega-se com as mãos até o bacalhau estar completamente desfiado. Vantagens deste processo (para além de respeitar a verdadeira forma de preparação), o pano acaba "chupando" o excesso de água do bacalhau. Depois é apenas seguir os restantes passos desta receita. Se quiser obter o formato original oblongo, em vez de bolinhas, moldar em "quenele", que é o processo obtido usando duas colheres de sopa.
ExcluirMas o importante é o sabor, a forma, bolinhas ou oblongos apenas um pormenor. ;)
Pode usar bacalhau dessalgado e cru. No modo de preparação original - em Portugal - colocam-se os pedaços de bacalhau desfiados grosseiramente (sem pele nem espinhas) no centro de um pano de algodão, bem seco, fechando as pontas como se fosse um saco e esfrega-se com as mãos até o bacalhau estar completamente desfiado. Vantagens deste processo (para além de respeitar a verdadeira forma de preparação), o pano acaba "chupando" o excesso de água do bacalhau. Depois é apenas seguir os restantes passos desta receita. Se quiser obter o formato original oblongo, em vez de bolinhas, moldar em "quenele", que é o processo obtido usando duas colheres de sopa.
ExcluirMas o importante é o sabor, a forma, bolinhas ou oblongos, apenas um pormenor. ;)
acho que em Portugal, provavelmente o Bacalhau é mais fresco, portanto não há necessidade em cozinhar
ExcluirGostaria de saber o porque de colocar clara em neve no bolinho de bacalhau,já que mesmo usando a batata Asterix ele fica mole e ruim p enrolar. Obrigada
ResponderExcluirM.Christina Rodrigues
ExcluirA clara em neve (ou montada) serve para aerar a massa do bolinho e deve ser preparada com sal par deixá-la mais firme. Além disso deve ser misturada com muita suavidade para não perder o efeito. Se sua massa ficou muito mole e usa as batatas com baixo teor de umidade, verifique se o bacalhau está levando muita umidade para a massa. Lembre-se que vc pode usar um pouquinho mais de trigo para deixar a massa um pouco mais firme, mas não abuse. Boa sorte.
Eu não gosto de botar farinha de trigo,minha mãe sempre fez sem farinha. Eu acho q é a salsinha,q coloco congelada,vou colocar fresca,acho q a água do degelo é q amolecer a massa dos bolinhos.
ExcluirMto obrigada p me responder.
Já detectei meu erro,a salsinha congelada q coloco. Mto obrigada pela resposta.
ExcluirJá detectei meu erro,a salsinha congelada q coloco. Mto obrigada pela resposta.
ExcluirEu não uso farinha nos meus bolinhos.
que bolinho porreta de bom
ResponderExcluirReceita certa ,Original e maravilhosa,parabéns,os meu fazem muito sucesso.
ResponderExcluirReceita maravilhosa,certa e Original,os meus fazem muito sucesso.
ResponderExcluirOlá, obrigada por compartilhar a receita. Eu gostaria de saber se os bolinhos crus podem ser mantidos em geladeira para serem fritos no dia seguinte. Abraços!
ResponderExcluirEu não recomendo guardar, devido o uso da clara montada (em neve) perder sua função de aerar suavemente a massa. Melhor de vc guardar os ingredientes separados, montar as claras na hora e preparar a massa. Assim vc ganha tempo e não perde a função importante da clara. Boa sorte.
ExcluirComo faço para ele ficar sequinho depois de fritos?
ResponderExcluirFrite em óleo na temperatura certa, ou seja, 160 graus e com bastante óleo até cobrir os bolinhos. Volte sempre.
ExcluirPosso usar cebola na receita?
ResponderExcluirAndresa, eu penso que sim, mas você deve considerar que a cebola carrega água para a massa. Com isso, certamente, vai demandar um pouco mais de trigo para que ela seja absorvida. Minha recomendação é que vc faça uma vez com cebola e avalie o resultado. Seja qual for, vc poderia postar aqui o resultado da sua experiência para os demais participantes.
ExcluirObrigado pelo prestígio d sua visita e volte sempre.
É bem parecido c o q eu faço mas vou fazer esse,depois conto.
ResponderExcluirVai ser ótimo p ver a Copa do Mundo. Obrigada.
Faço bolinhos de bacalhau e não leva nem farinha nem clara
ResponderExcluircomo é sua receita?
ExcluirGostaria de saber se posso congelar,e se é melhor congelar semi frito ou sem fritar. Obrigada.
ResponderExcluirObrigado pela visite e volte sempre. Não recomendo congelar essa receita pq leva claras montadas. O efeito das claras montadas é aerar a massa e com o congelamento receio que esse efeito seja prejudicado. Boa sorte.
ExcluirJá fiz varias receitas de bolinho de bacalhau e uso cebola em pó pouco mesmo) e usando a batata rosa(Asterix) fica sensacional e a massa nem se fala enrola muito bem(ainda molho no ovo(neve)
ResponderExcluirBoa dica, obrigado por compartilhar.
ExcluirAcabei de fazer e a massa fica grudando nas mãos, o que faço para que isso melhore?
ResponderExcluirVocê precisa untar as mãos para enrolar os bolinhos e isto está especificado na receita. Desejo sucesso e muita diversão. Volte sempre.
ExcluirNao tem salvação muito mole
ResponderExcluirStela, eu acho pouco provável que vc tenha seguido essa receita a risca. Chego a pensar que vc usou outro tipo de batata e não a Asterix Red que tem baixíssimo teor de umidade. Também pode ser que vc não tenha escorrido bem o bacalhau. Note que leva apenas uma clara batida em neve e uma gema para 250g de bacalhau e 250g de batata. Alguma coisa aconteceu no seu preparo que não bate com a receita. Desejo sucesso da próxima vez! Volte sempre!
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