Alla ricetta...
Ingredientes:
400g de pescada branca em filés (2 filés)
50g de Capellini Divella n.11 (pasta di semola di grano duro)
50g de cogumelos de Paris fatiados
100ml de creme de leite fresco
50ml de de caldo de camarões ou de peixe
1 banana da terra picada em rodelas generosas
1 tomate fresco descascado, maduro e firme picado a brunoise (em cubinhos)
1 cebola pequena picada a brunoise
Salsinha fresca picada como poeira qb
Folhas frescas de orégano inteiras (pode ser tomilho - reservar os brotos para decorar)
Noz moscada qb
1 colher (sopa rasa) de parmesão ralado
Farinha de trigo qb
Vinho branco qb
1 limão galego maduro (raspas e suco - pode ser siciliano)
Azeite de oliva qb
Sal qb
Mãos na Pescada:
Tempero os filés com sal e noz moscada ralada na hora e deixo descansar por alguns minutos.
Coloco uns 2 litros de água para aquecer numa caçarola média para o cozimento do capellini.
Aqueço uma sarten regada com azeite, retomo os filés e polvilho cada lado com farinha de trigo... bem pouquinho, apenas uma nuvem. Douro os dois filés de ambos os lados e coloco já nos pratos de servir. Mantenho a sarten protegida.
Entro com o capellini para cozinhar adicionaldo uma pitadinha de sal e um tracinho de azeite.
Retomo a sarten e entro com a cebola junto com mais um pouquinho de azeite. Vou misturando com os resíduos que os filés deixaram nela. Entro com as raspas de limão, vinho branco e deixo evaporar alguns seguntos e entro com o caldo de camarões, creme de leite, os tomates, os cogumelos e as ervas (orégano e salsinha).
Misturo rapidamente e entro com as rodelas de banana, deixo cozinhar de um lado e de outro.
Confiro a textura do capellini, escorro e acomodo metade em cada prato, ao lado dos filés.
Confiro o sal do molho, ajusto se necessário e entro com o parmesão e umas gotas de limão. Uma boa misturada e retiro as rodelas de banana que vão diretamente para o prato, circundando os filés do lado oposto ao capellini.
Uma boa regada de molho sobre os filés, o capellini e as bananas.
Uma polvilhada de poeira de salsinha e um ou dois brotinhos de orégano sobre os filés para decorar e por último, gotas de limão sobre as rodelas de banana.
Sirvo imediatamente.
O pulo do chef:
Use duas espátulas para dourar os filés, pois são muito delicados e podem quebrar com relativa facilidade.
Os cogumelos de Paris podem ser frescos ou pré-prepadados e guardados sob refrigeração por vários dias. Para isso, basta uma fervura em água salgada por alguns minutos.
Porção para 2 pessoas.
Deixe aí abaixo sua avalilação com um simples clique.
400g de pescada branca em filés (2 filés)
50g de Capellini Divella n.11 (pasta di semola di grano duro)
50g de cogumelos de Paris fatiados
100ml de creme de leite fresco
50ml de de caldo de camarões ou de peixe
1 banana da terra picada em rodelas generosas
1 tomate fresco descascado, maduro e firme picado a brunoise (em cubinhos)
1 cebola pequena picada a brunoise
Salsinha fresca picada como poeira qb
Folhas frescas de orégano inteiras (pode ser tomilho - reservar os brotos para decorar)
Noz moscada qb
1 colher (sopa rasa) de parmesão ralado
Farinha de trigo qb
Vinho branco qb
1 limão galego maduro (raspas e suco - pode ser siciliano)
Azeite de oliva qb
Sal qb
Tempero os filés com sal e noz moscada ralada na hora e deixo descansar por alguns minutos.
Aqueço uma sarten regada com azeite, retomo os filés e polvilho cada lado com farinha de trigo... bem pouquinho, apenas uma nuvem. Douro os dois filés de ambos os lados e coloco já nos pratos de servir. Mantenho a sarten protegida.
Entro com o capellini para cozinhar adicionaldo uma pitadinha de sal e um tracinho de azeite.
Retomo a sarten e entro com a cebola junto com mais um pouquinho de azeite. Vou misturando com os resíduos que os filés deixaram nela. Entro com as raspas de limão, vinho branco e deixo evaporar alguns seguntos e entro com o caldo de camarões, creme de leite, os tomates, os cogumelos e as ervas (orégano e salsinha).
Confiro a textura do capellini, escorro e acomodo metade em cada prato, ao lado dos filés.
Uma boa regada de molho sobre os filés, o capellini e as bananas.
Sirvo imediatamente.
O pulo do chef:
Use duas espátulas para dourar os filés, pois são muito delicados e podem quebrar com relativa facilidade.
Os cogumelos de Paris podem ser frescos ou pré-prepadados e guardados sob refrigeração por vários dias. Para isso, basta uma fervura em água salgada por alguns minutos.
Porção para 2 pessoas.
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