Fraldinha aos Legumes Salteados

Sabe aquele domingo que estava tudo preparado para rolar um churrasco, cervejas geladas, picanhas e fraldinhas a espera, etc, mas acabou não dando muito certo de juntar os amigos ou você preferiu descansar mais reservadamente e nem queria perder tempo para sair e almoçar?
Pois bem, aqui está um jeito de preparar algo rápido sem acender churrasqueira e levar aquele tempo todo.
A fraldinha é um dos tantos músculos bovinos, muito macia pela pouca exigência motora. É comum encontrar em churrascarias de rodízio e também muito usada nos churrascos domingueiros.
Aqui a preparação é bem rápida, salteada aos legumes.


Alla ricetta...

Ingredientes:
1Kg (aproximado) de Fraldinha de boa procedência (essa é Sadia) 
100ml de caldo de carne
50ml de vinho tinto
250g de mini cebolas
200g de mini berinjelas
200g de mini vagens
1 dente de alho esmagado
2 hastes de manjericão para saborizar o azeite
1 folha de louro
Salsinha picada para decorar
Raminhos de tomilho para decorar qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Mãos na Fraldinha:
Coloco água para ferver em quantidade suficiente para cobrir os legumes. Enquanto levanta fervura, descasco as cebolas, limpo as vagens, retiro o engasto das berinjelas e faço cortes longitudinais sem separar as partes.

Coloco na fervura somente as cebolas de as vagens por 3 ou 4 minutos. Escorro, passo por água fria e reservo.
Limpo a carne retirando alguns nervinhos indesejados e corto em pedaços.
Coloco azeite numa sartén e saborizo com as hastes de manjericão.

 Entro com as berinjelas e louro em primeiro lugar.

Depois os outros legumes e sigo salteando até ficarem macios, sem exagerar. Reservo.

Na mesma sartén, entro com um traço de azeite, salteio os pedaços de fraldinha. Depois que estejam selados e pegando (dourados) um pouquino entro com o vinho, espero evaporar um pouco e entro com o caldo de carne para dar o acabamento.


Montagem do prato: Monto o prato com pedaços de fraldinha sobre cama de mini berinjelas rodeadas com as mini cebolas e vagens. Uma polvilhada de salsinha e um raminho de tomilho para terminar. Sirvo imediatamente.

Serve de 4 a 6 porções.


O pulo do Chef: A fraldinha é uma carne macia por natureza e não exige muito tempo de cozimento, mas é muito importante que sejam retirados os nervinhos no momento de picar em pedaços, antes de ir ao fogo. 


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Agradinhos sortidos para harmonizar vinhos

Uma boa diversão no diversificado mundo da enogastronomia é tentar encontrar a melhor harmonização de certos vinhos com sabores igualmente diversos. Então, esse prato, muito rápido de ser preparado, oferece exatamente essa diversidade de sabores e aromas. A abobrinha oferece a textura firme, sabor suave e fresco, quase neutro. O aspargo tem um pouco mais de personalidade, sabor fresco, textura com mais fibras. As berinjelas agregam um toquinho picante, porém natural e muito suave. O tomate tem seu leve toque adocicado natural mesclado com média acidez. A ameixa, mais adocicada e mais ácida que todos. A tostada italiana com o lardo, oferecem toda a untuosidade e a riqueza natural das especiarias, ervas maturadas por meses prensada entre os mármores brancos de Colonnata. Importante que o lardo ganhe uma gota do reduzido de aceto balsâmico numa das bocadas.

É claro esse conteúdo pode e deve ser enriquecido... ousar é bom! É indispensável!

Para os que gostam dessa aventura, recomendo que o vinho seja provado acompanhado dessas delícias na ordem descrita, pois está em ordem crescente de complexidade dos sabores e aromas. Dessa forma, eles vão ganhando relevância e prejudicam menos os sabores anteriores. Esse prato foi pensado para "brincar" com um bom Champagne.

Boa diversão! 

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 mini berinjelas
4 fatias de abobrinha menina
4 fatias de pão italiano tostadas
4 fatias bem finas de Lardo di Colonnata (ou um bacon da melhor procedência)
4 fatias de ameixa preta fresca
4 talos de aspargos frescos
4 fatias de mini tomate
4 brotinhos de orégano fresco para decorar
Aceto balsâmico qb
Mel qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Preparo:
Lavo bem os ingredientes (fruta, legumes), corto as mini berinjelas ao meio e dou mais um talho (sem separas os quartos) para facilitar o processo de tostar. Corto e descarto a ponta mais dura do aspargo, corto as fatias de tomate, abobrinha, ameixa e o lardo.
Preparo um reduzido de balsâmico com mel deixando bem cremoso e reservo.
Salteio os legumes e fruta com azeite e sal, arranjo em pratos de sobremesa e acrescento a tostada de pão italiano com a fatia de lardo decorada com o orégano. Coloco o reduzido de balsâmico num recipiente a parte. Sirvo.


Serve 4 pessoas.


O pulo do Chef: tudo deve ficar "al dente". O reduzido de balsâmico é preparado com 2/3 de aceto e 1/3 de mel puro.


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Risotto di Funghi Porcini

Essa não é minha, não! Aliás, nunca me meti com os risotti e conheço perfeitamente a razão: A Suzy é mestre nesses pratos. Qualquer hora dessas vou me arriscar com a supervisão dela!
Dá só uma olhada nesse que ela preparou para acompanhar esse Magret de Pato que preparei... (Rapidinho posto a receita dele aqui)!


Alla ricetta...

Magret de Canard com Risotto di Funghi Porcini

Ingredientes:
30g de Funghi Porcini da melhor qualidade
200g de arroz arbório
1 litro de caldo de carne
500ml da água de cozimento do funghi
100ml de vinho branco de boa procedência
1 cebola pequena bem picada
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Azeite de oliva qb
Sal qb
Parmesão ralado qb


Mãos no risotto:
Ela lava bem o funghi e coloca para hidratar em água, leva ao fogo, espera levantar fervura e deixa descansar. Depois de frio, retira o funghi com uma escumadeira, reserva, passa o caldo por um pano bem fino e mistura com o caldo de carne. Ajusta o sal.

É preciso prestar muita atenção para perceber que não é carne!

Numa panela de fundo grosso, coloca a cebola para dourar em azeite. Entra o arbório, uma salteada rápida e junta o vinho branco. Espera evaporar e inicia a entrada do caldo mexendo sempre. Conchada por conchada... mexendo sempre.

Ela vai monitorando o ponto de cozimento. Quase no final, agrega o funghi picado. Uma boa mexida e entra a colherada de manteiga para o brilho final.

Ela deixa descansar por um par de minutos coberto e serve. Oferece o parmesão para que seja polvilhado por cima para quem desejar.


Serve 4 pessoas da forma que está apresentada aqui.


O pulo do Chef: Normalmente o funghi contém areias provenientes do plantio e colheita. Porisso é super importante que sejam muito bem lavados antes de serem hidratados e retirados da água de cozimento com cuidado para que a areia fique toda depositada no fundo da panela. O caldo é precioso, pois carrega tintura, sabores e aromas, mas precisa ser muito bem coado para que também não carregue areia para o prato.
A colherada de manteiga agregada no final, preferencialmente gelada, pois facilita emulsionar com o caldo, não separa a gordura e confere o brilho ao risotto.
Pode ser muito bom acompanhante para Ossobuco, Rabada... pratos com bastante personalidade.


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Fideuá Misto de Frango, Pernil e Linguiça

Alla ricetta...

Ingredientes:

1kg de sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em cubos

600g de pernil suíno cortado em cubos

400g de linguiça calabresa contada em cubos

3 dentes de alho bem picados

2 cebolas médias picadas a brunoise (cubinhos)

1/2 pimentão verde picado

1/2 pimentão vermelho picado

(reservar algumas tiras dos dois para a decoração)

2 envelopinhos de tempero para paella Carmencita de 4g cada

1 colher (chá) de páprica doce

200ml de vinho branco seco

4 litros de caldo de ave ou legumes

400g de Capellini n. 11 dourado em fio de azeite

8 azeitonas pretas descaroçadas

Cheiro verde picado grosseiramente
Folhas de orégano fresco qb
4 folhas de louro fresco

Azeite de oliva qb

Sal qb

Mão na Massa:

Eu usei para esse prato uma paelleira de 45cm de diâmetro, onde dorei a cebola, alho, com louro e azeite, linguiça, pernil e o frango, nessa ordem de entrada.

Adicionei a páprica, depois os conteúdos dos envepolinhos de tempero de paella.

Em seguida os pimentões picados e refoguei por uns 15 minutos.

Acrescentei o vinho, esperei um minutinho para evaporar o álcool e coloquei aproximadamente 1 litro e meio do caldo de ave. Deixei cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo sempre controlando o cozimento até que as carnes ficaram macias.

Paralelamente dourei o Capellini bem quebradinho em outra sarten antiaderente com um tracinho de azeite até ficar bem moreninho. Reservei.

Verifiquei o sal e foi necessário adicionar um pouco mais. Juntei o Capellini dourado e um pouco mais de caldo de ave.

Distribuí as tiras de pimentão e as azeitonas sobre tudo e polvilhei com cheiro verde.

Deixei cozinhar coberto por mais uns 5 minutinhos garantindo que o caldo estivesse adequado - bem molhadinho - e servi.


Serve 10 pessoas.

O Pulo do Chef: Prefira sempre uma sarten ou paelleira ampla o suficiente para que todos os ingredientes fiquem bem espalhados. Deixe bem molhado, pois o macarrão tende a continuar o processo de absorção dos líquidos após ser retirado do fogo.

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Caudas de Lagostas Salteadas com Sinfonia de Legumes

Na pequena cidade de São José da Coroa Grande, a última cidade do litoral sul do Pernambuco, já na divisa com Alagoas, existe um dos seus quase 20 mil habitantes conhecido como Tião do Peixe.
Ele tem um box de alguns poucos metros quadrados no Mercado Público da cidade onde negocia seus peixes... peixes e LAGOSTAS, caudas de lagostas de todos os tamanhos!!!... e esse era exatamente nosso alvo!
- Tião, quanto está o quilo da lagosta? Perguntei.
Tocou o celular do Tião (pausa)...


Hoje mesmo vi algumas lagostas na banca do Maeda, na feira livre do Guarani, em Campinas, a R$ 58,00 o quilo, inteiras e bem miúdas... passavam longe daquelas caudas do Tião... depois de limpas perdem mais da metade do peso e o preço equivalente da cauda vai a uns R$ 130,00 o quilo.


- Sai por R$ 40,00 o quilo. Respondeu o Tião, segurando o telefone num dos ombros...

Eu não parava de pensar num pratinho como este para o jantar... e continuei a conversa.

- De que tamanho, Tião?
- Todos... qualquer tamanho! Um quilo é um quilo. Respondeu com respeito, mas deixando claro que eu era um "estrangeiro", pra não dizer "burro"!

Olha só o Tião "assobiando e chupando cana"! É um stress só!

Quando meu amigo Metal ouviu a resposta do Tião do Peixe, ficou meio assustado e foi logo entrando na conversa!
Fazendo-se de desentendido e com toda a paciência que ele tem, fez a mesma pergunta em outras palavras para ajudar o Tião a entender o que nós, os sabidões, estávamos tentando fazê-lo entender. Disse:
- Como assim, Tião, R$ 40,00 o quilo... mas de que tamanho?
O Tião olhando pra ele sem entender nada, absolutamente nada do que estávamos falando, respondeu gentilmente:
- Todos... qualquer tamanho. O senhor me mostra as caudas que quer e eu peso. Pode ser grande, média ou pequena. Depois multiplico o peso por 40 e o senhor paga o que deu.

O Metal, esquecendo completamente onde estava, inconformado com a simplicidade do Tião e indignado como ele ainda não havia percebido que poderia separar as caudas, classificá-las por tamanhos e vendê-las por preços diferentes. Insistiu:

- Tião, porque você não vende as menores por um preço e as maiores por outro preço? Olhou pro Tião e abriu aquele sorrisinho maroto no canto da boca de "agora matei o Tião"!
O Tião pensou um pouco, enquanto pesava alguns peixes e arrematou definitivamente:
- É porque eu compro tudo pelo mesmo preço! Então vendo por um preço só.

A conversa ficou por ali mesmo, mas acho até que o Tião tinha mais algumas "balas na agulha", caso o Metal continuasse a insistir. Desistiu e foi melhor assim para todos! Já pensaram o Tião ter de arranjar mais dois baldes para acomodar as caudas médias e pequenas? E o processo decisório de fazer a classificação? Seria muito stress!
Decidi interromper definitivamente:
- Tião, você pode cortar na serra as 4 caudas ao meio... de comprido, por
favor?
- É agora! Respondeu o Tião com ar de satisfação por aquela conversa ter encontrado seu final!


Com 4 caudas das grandes, cortadas ao meio na longitudinal, de pouco mais de 600g cada uma e muita gozação com o Metal, fomos pra casa no Buggy desenfreado do Amauri, preparar a melhor parte.

Maré seca! Alguns Km pra dentro do mar!

Só restava decidir a guarnição!... assunto para o caminho até Maragogi!


Alla ricetta...


Ingredientes:
4 Caudas de Lagostas (aproximados 2,5Kg)
Cenoura, abobrinha, berinjela e tomate qb
Salsa picada qb
Vinho branco seco qb
Noz moscada ralada na hora qb
1 dente de alho para saborizar o azeite
Uísque ou Cognaque para flambar qb
Manteiga qb
Azeite extra virgem de oliva qb
Sal qb


Mãos nas Lagostas:

Caudas:

Eu lavo as caudas em água corrente retirando a "tripinha" que fica no meio delas. Tempero com sal e noz moscada, reservo sob refrigeração por pelo menos 30 minutos.

Numa boa caçarola de fundo grosso, aqueço o azeite com um pouco de manteiga, adiciono o alho o tempo suficiente para saborizar e descarto antes de entrarem as caudas.

Entro com as caudas fazendo a primeira selagem. Flambo com uísque e assim que o fogo abranda, adiciono o vinho, espero evaporar o álcool e cubro por alguns minutos para o cozimento interno e para que a casca adquira a coloração avermelhada característica. Descubro para reduzir o líquido e reservo aquecido.

Molho rápido:

Deglaceio a caçarola com um pouco de vinho branco, deixo reduzir e ajusto o sal. Reservo.

Sinfonia de legumes:

Lavo, seco e pico os legumes em cubos de 2cm. Salteio na mesma panela (ou frigideira) usada para o molho com um traço de azeite. Ajusto o sal. Quando estiverem “al dente” acrescento salsa e reservo aquecido.

Montagem do prato:
Uma pequena porção de legumes no canto de um prato, meia cauda (ou duas) no outro e um traço do molho sobre ambos. Também você pode colocar as caudas numa grande travessa e deixar que as pessoas sirvam-se a vontade.

Sirvo em seguida e fico me divertindo com a cara que as pessoas fazem...

Será que o Metal estava lembrando do Tião?!

O pulo do Chef: No lugar da noz moscada pode ser usada a pimenta do reino branca moída na hora.

Porção para 4 pessoas... muito, muito famintas. Se servir com uma entrada pode ser suficiente para 8 pessoas.


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Sanduíche alla Sanches

Esse é em homenagem ao meu amigo Antonio Sanches... gosta tanto do Jamón Serrano que é capaz de rodar todos os bons mercados de Campos de Jordão para encontrá-lo.
Boa dica para um lanchinho nos finais dos domingos.
Alla ricetta...

Ingredientes:

3 Italianinhos Cascudinhos de 80g ou mini baguettes (para ver a receita clique no nome)

1 pacote a vácuo de Jamón Serrano fatiado

Manteiga Aviação qb

1 tomate maduro fatiado

Salsa para decorar

Azeite extravirgem de oliva qb

Sal qb

Mãos na massa:

Eu corto os Italianinhos ao meio, retiro o excesso de miolo, passo uma camadinha fina de manteiga e coloco no forno para dar uma tostadinha.

Retiro do forno, acomodo as fatias de Jamón e as fatias de tomate.

Coloco algumas folhinhas de salsa, um tracinho de sal e outro de azeite de oliva, fecho os Italianinhos e corto ao meio.

Uma bela cerveja estupidamente gelada é uma boa companhia.
Sirvo imediatamente para que não percam a crocância.


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Lingua de Boi ao Malbec com Jiló Salteados

Não sei se ainda tem, mas um dos pratos mais típicos do Restaurante do Rosário em Campinas era a Língua ao Molho Madeira.

Eu me lembro que todas as vezes que eu chegava lá, lia e relia o cardápio e acabava ficando com ela! Super macia, belíssimo molho apurado por horas, servida com purê de batatas e arroz branco.

Nessa receita a língua está acompanhada por um dos seus grandes concorrentes no campeonato da rejeição nacional! O jiló !!!

Provocação? Não. Nada disso. Para os que gostam a combinação é perfeita... a untuosidade da carne é amenizada pelo amargor do jiló.

Na verdade verdadeira, a língua não passa de um músculo bovino, assim como quase o boi inteiro... Aqui ela ganhou um ingrediente especial e ficou com ar de sofisticação. O Malbec.

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 peça de língua bovina
500ml de caldo de carne
1 colher de farinha de trigo
12 jilós verdinhos e frescos cortados a metades
1 cebola grande cortada em conchas
2 dentes de alho amassados
2 colheres de polpa de tomate
1 galho de manjericão
250ml de Malbec
Salsinha qb
Azeite de oliva qb
Sal qb


Mãos na língua:
As fotos dos preparativos foram censuradas, mas a coisa começa assim:
Eu coloco a língua na panela de pressão bem coberta com água, sem nenhum tempero e deixo cozinhando em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, marcados depois que pegar pressão. Confiro a textura. Se necessário deixo um pouco mais de tempo.
Retiro a pele que recobre a língua e as partes com excessos de tecido gorduroso. Corto fatias de 0,5cm e reservo.

Numa boa panela adiciono um traço de azeite e o alho. Entro com os filézinhos de língua e salteio bem, salpico com o trigo e deixo pegar mais um pouco. Junto a cebola, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de carne e o galho de manjericão e deixo apurar em fogo doce.

Enquanto apura o molho, salteio os jilós com azeite e sal até ficarem macios.

Depois do molho apurado ajusto o sal, salpico com salsa picada, arranjo um leque de jilós nos pratos e arranjo alguns filézinhos de língua com molho e as conchas de cebolas.

Serve 4 pessoas.


O pulo do Chef: Opcionalmente pode ser adicionado um traço de pimenta vermelha moída durante o cozimento.


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DIA INTERNACIONAL DAS MULHERES

O Cozinha Ousada presta sua homenagem às mulheres com o texto abaixo de Luiz Fernando Veríssimo!

Parabéns!


"O desrespeito à natureza tem afetado a sobrevivência de vários seres e entre os mais ameaçados está a fêmea da espécie humana.
Tenho apenas um exemplar em casa, que mantenho com muito zelo e dedicação, mas na verdade acredito que é ela quem me mantém. Portanto, por uma questão de auto-sobrevivência, lanço a campanha 'Salvem as Mulheres!'
Tomem aqui os meus poucos conhecimentos em fisiologia da feminilidade a fim de que preservemos os raros e preciosos exemplares que ainda restam:

Habitat
Mulher não pode ser mantida em cativeiro. Se for engaiolada, fugirá ou morrerá por dentro. Não há corrente que as prenda e as que se submetem à jaula perdem o seu DNA. Você jamais terá a posse de uma mulher, o que vai prendê-la a você é uma linha frágil que precisa ser reforçada diariamente.

Alimentação correta
Ninguém vive de vento. Mulher vive de carinho. Dê-lhe em abundância. É coisa de homem, sim, e se ela não receber de você vai pegar de outro. Beijos matinais e um 'eu te amo' no café da manhã as mantém viçosas e perfumadas durante todo o dia. Um abraço diário é como a água para as samambaias. Não a deixe desidratar. Pelo menos uma vez por mês é necessário, senão obrigatório, servir um prato especial.

Flores
Também fazem parte de seu cardápio - mulher que não recebe flores murcha rapidamente e adquire traços masculinos como rispidez e brutalidade.

Respeite a natureza
Você não suporta TPM? Case-se com um homem. Mulheres menstruam, choram por nada, gostam de falar do próprio dia, discutir a relação? Se quiser viver com uma mulher, prepare-se para isso.

Não tolha a sua vaidade
É da mulher hidratar as mechas, pintar as unhas, passar batom, gastar o dia inteiro no salão de beleza, colecionar brincos, comprar muitossapatos, ficar horas escolhendo roupas no shopping. Entenda tudo isso e apoie. 

Cérebro feminino não é um mito
Por insegurança, a maioria dos homens prefere não acreditar na existência do cérebro feminino. Por isso, procuram aquelas que fingem não possuí-lo (e algumas realmente o aposentaram!). Então, aguente mais essa: mulher sem cérebro não é mulher, mas um mero objeto de decoração. Se você se cansou de colecionar bibelôs, tente se relacionar com uma mulher. Algumas vão lhe mostrar que têm mais massa cinzenta do que você. Não fuja dessas, aprenda com elas e cresça. E não se preocupe, ao contrário do que ocorre com os homens, a inteligência não funciona como repelente para as mulheres.

Não faça sombra sobre ela 
Se você quiser ser um grande homem tenha uma mulher ao seu lado, nunca atrás. Assim, quando ela brilhar, você vai pegar um bronzeado. Porém, se ela estiver atrás, você vai levar um pé-na-bunda.

Aceite: mulheres também têm luz própria e não dependem de nós para brilhar. O homem sábio alimenta os potenciais da parceira e os utiliza para motivar os próprios. Ele sabe que, preservando e cultivando a mulher, ele estará salvando a si mesmo.

É, meu amigo, se você acha que mulher é caro demais, vire gay.
Só tem mulher quem pode!"

Gnocchi de Semolina aos Camarões e Alho Poró

Esse prato é muito versátil... pode ser servido como primo piatto ou como piatto unico guarnecendo diversos outros ingredientes principais, como um filé de Robalo, Cavaquinhas, Lagostas, Vieiras, Camarões, etc...

Também permite o preparo em formato tradicional de gnocchi ou em "fatias cilíndricas", servindo como cama para acomodar o principal ou ser apresentado nas laterais deles, como guarnição. Ao final dessa postagem apresento a versão com o formato "fatias cilíndricas".

Alla ricetta...

Ingredientes:

Para os gnocchi:

750ml de leite integral

120g de semolina grano duro

150g de alho poró picado fininho (a parte mais clarinha)

200g de camarões pequenos, limpos, descascados e picados

2 dentes de alho pequenos e bem picadinhos

5 scalogni (cebola menos ardida) picadinhos em cubinhos

Tomilho fresco qb (desfolhado e para decorar)

Vinho branco seco qb (um tico de nada)

Noz moscada ralada na hora qb

1½ colher (sopa) de manteiga

Azeite extra virgem de oliva qb

Sal qb

Para o molho:

200ml de creme de leite

100ml de caldo de camarões

200g de camarões pequenos ou médios, limpos, descascados e inteiros

1 tomate fresco, maduro, firme, descascado e cortado em cubinhos

1 dente de alho levemente esmagado

Salsinha em poeira qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Brotinhos de manjericão e tomatinhos-cereja para decorar.

Mão na Massa:

Eu coloco a manteiga e um traço de azeite para aquecer numa panela e deixo dourar levemente a cebola e o alho.

Imediatamente entro com o alho poró e um tracinho de vinho até ficar bem macio.

Adiciono o leite, mexo bem e quando começa a levantar fervura vou adicionando a semolina, pouco a pouco, em forma de chuva, mexendo vigorosamente com um batedor, para não fazer grumos.

Deixo cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Entro com os camarões e deixo cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre delicadamente. Finalmente adiciono o tomilho, noz moscada e ajusto sal.

Reservo para esfriar.

Coloco para ferver a água para o cozimento dos gnocchi com um traço de azeite e o necessário do sal grosso.

Começo a formar os gnocchi fazendo rolinhos compridos e arranjando alguns dispostos lado a lado e bem enfarinhados.

Corto os gnocchi com a ajuda de uma espátula plástica, vou enfarinhando e reservando.

Mão no Molho:

Eu salteio os camarões num tracinho de azeite saborizado com o dente de alho, que é descartado depois de entregar seu sabor, entro com o caldo de camarões e o creme de leite.

Finalizo com adição dos cubinhos de tomates, ajusto o sal e um toque de poeira de salsinha. Reservo por pouquíssimos minutos.

Nessa altura a água de cozimento já está na temperatura adequada para iniciar o cozimento. Colho os gnocchi com a espátula, passo por uma peneira fina para retirar o excesso de farinha e vou levando ao cozimento final.

Durante esse processo coloco em fogo alto o molho e ajusto a textura adicionando um pouco da água do cozimento para amalgamar o molho pela presença do trigo dissolvido.

Vou retirando os gnocchi quando sobem à tona e colocando diretamente nos pratos de servir.

Última verificação do ponto da textura o molho. Se necessário um pouquinho mais da água do cozimento e pronto.

Montagem:

Uma generosa concha de molho sobre cada um dos pratos e decoração com brotinhos de manjericão ou raminhos de tomilho com metades de tomatinho-cereja.

Aqui uma versão em formato "fatias cilíndricas" decorado com raminho de tomilho:

Sirvo imediatamente!

O pulo do Chef: 

Os camarões inteiros que são colocados no molho podem ser substituídos por médios, grandes, preparados separadamente do molho e colocados por cima. Também podem acompanhar vieiras com ovas, lagostas, cavaquinhas, e até um bom filé de robalo, linguado, etc. 

O caldo de camarões pode ser feito com as cascas e cabeças ou comprado pronto em cubinhos.

Porção para 6 pessoas.

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