Fideuá Misto de Frango, Pernil e Linguiça

Alla ricetta...

Ingredientes:

1kg de sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em cubos

600g de pernil suíno cortado em cubos

400g de linguiça calabresa contada em cubos

3 dentes de alho bem picados

2 cebolas médias picadas a brunoise (cubinhos)

1/2 pimentão verde picado

1/2 pimentão vermelho picado

(reservar algumas tiras dos dois para a decoração)

2 envelopinhos de tempero para paella Carmencita de 4g cada

1 colher (chá) de páprica doce

200ml de vinho branco seco

4 litros de caldo de ave ou legumes

400g de Capellini n. 11 dourado em fio de azeite

8 azeitonas pretas descaroçadas

Cheiro verde picado grosseiramente
Folhas de orégano fresco qb
4 folhas de louro fresco

Azeite de oliva qb

Sal qb

Mão na Massa:

Eu usei para esse prato uma paelleira de 45cm de diâmetro, onde dorei a cebola, alho, com louro e azeite, linguiça, pernil e o frango, nessa ordem de entrada.

Adicionei a páprica, depois os conteúdos dos envepolinhos de tempero de paella.

Em seguida os pimentões picados e refoguei por uns 15 minutos.

Acrescentei o vinho, esperei um minutinho para evaporar o álcool e coloquei aproximadamente 1 litro e meio do caldo de ave. Deixei cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo sempre controlando o cozimento até que as carnes ficaram macias.

Paralelamente dourei o Capellini bem quebradinho em outra sarten antiaderente com um tracinho de azeite até ficar bem moreninho. Reservei.

Verifiquei o sal e foi necessário adicionar um pouco mais. Juntei o Capellini dourado e um pouco mais de caldo de ave.

Distribuí as tiras de pimentão e as azeitonas sobre tudo e polvilhei com cheiro verde.

Deixei cozinhar coberto por mais uns 5 minutinhos garantindo que o caldo estivesse adequado - bem molhadinho - e servi.


Serve 10 pessoas.

O Pulo do Chef: Prefira sempre uma sarten ou paelleira ampla o suficiente para que todos os ingredientes fiquem bem espalhados. Deixe bem molhado, pois o macarrão tende a continuar o processo de absorção dos líquidos após ser retirado do fogo.

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