Gnocchi de Semolina aos Camarões e Alho Poró

Esse prato é muito versátil... pode ser servido como primo piatto ou como piatto unico guarnecendo diversos outros ingredientes principais, como um filé de Robalo, Cavaquinhas, Lagostas, Vieiras, Camarões, etc...

Também permite o preparo em formato tradicional de gnocchi ou em "fatias cilíndricas", servindo como cama para acomodar o principal ou ser apresentado nas laterais deles, como guarnição. Ao final dessa postagem apresento a versão com o formato "fatias cilíndricas".

Alla ricetta...

Ingredientes:

Para os gnocchi:

750ml de leite integral

120g de semolina grano duro

150g de alho poró picado fininho (a parte mais clarinha)

200g de camarões pequenos, limpos, descascados e picados

2 dentes de alho pequenos e bem picadinhos

5 scalogni (cebola menos ardida) picadinhos em cubinhos

Tomilho fresco qb (desfolhado e para decorar)

Vinho branco seco qb (um tico de nada)

Noz moscada ralada na hora qb

1½ colher (sopa) de manteiga

Azeite extra virgem de oliva qb

Sal qb

Para o molho:

200ml de creme de leite

100ml de caldo de camarões

200g de camarões pequenos ou médios, limpos, descascados e inteiros

1 tomate fresco, maduro, firme, descascado e cortado em cubinhos

1 dente de alho levemente esmagado

Salsinha em poeira qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Brotinhos de manjericão e tomatinhos-cereja para decorar.

Mão na Massa:

Eu coloco a manteiga e um traço de azeite para aquecer numa panela e deixo dourar levemente a cebola e o alho.

Imediatamente entro com o alho poró e um tracinho de vinho até ficar bem macio.

Adiciono o leite, mexo bem e quando começa a levantar fervura vou adicionando a semolina, pouco a pouco, em forma de chuva, mexendo vigorosamente com um batedor, para não fazer grumos.

Deixo cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Entro com os camarões e deixo cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre delicadamente. Finalmente adiciono o tomilho, noz moscada e ajusto sal.

Reservo para esfriar.

Coloco para ferver a água para o cozimento dos gnocchi com um traço de azeite e o necessário do sal grosso.

Começo a formar os gnocchi fazendo rolinhos compridos e arranjando alguns dispostos lado a lado e bem enfarinhados.

Corto os gnocchi com a ajuda de uma espátula plástica, vou enfarinhando e reservando.

Mão no Molho:

Eu salteio os camarões num tracinho de azeite saborizado com o dente de alho, que é descartado depois de entregar seu sabor, entro com o caldo de camarões e o creme de leite.

Finalizo com adição dos cubinhos de tomates, ajusto o sal e um toque de poeira de salsinha. Reservo por pouquíssimos minutos.

Nessa altura a água de cozimento já está na temperatura adequada para iniciar o cozimento. Colho os gnocchi com a espátula, passo por uma peneira fina para retirar o excesso de farinha e vou levando ao cozimento final.

Durante esse processo coloco em fogo alto o molho e ajusto a textura adicionando um pouco da água do cozimento para amalgamar o molho pela presença do trigo dissolvido.

Vou retirando os gnocchi quando sobem à tona e colocando diretamente nos pratos de servir.

Última verificação do ponto da textura o molho. Se necessário um pouquinho mais da água do cozimento e pronto.

Montagem:

Uma generosa concha de molho sobre cada um dos pratos e decoração com brotinhos de manjericão ou raminhos de tomilho com metades de tomatinho-cereja.

Aqui uma versão em formato "fatias cilíndricas" decorado com raminho de tomilho:

Sirvo imediatamente!

O pulo do Chef: 

Os camarões inteiros que são colocados no molho podem ser substituídos por médios, grandes, preparados separadamente do molho e colocados por cima. Também podem acompanhar vieiras com ovas, lagostas, cavaquinhas, e até um bom filé de robalo, linguado, etc. 

O caldo de camarões pode ser feito com as cascas e cabeças ou comprado pronto em cubinhos.

Porção para 6 pessoas.

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