Creme de Cabotiã e Camarões

Quando a Nonna Concchetta fazia La Crema di Zucca era só alegria! De ruim, só o humor da Zia Nadia, pois todos os elogios se concentravam na sua irmã de criação.
O que ninguém sabia - ou nem se importava - é que, na verdade, a sopa era um "subproduto". Se um dia tinha no cardápio o delicioso Tortelli di Zucca, em mais um ou dois dias lá estava La Crema di Zucca!
Porque esses dois pratos andavam sempre juntos? É que uma boa zucca é suficiente para uma boa sopa e também para os recheios dos tortelli... e se existe algo que os italianos não gostam é do desperdício.


A original Crema di Zuppa da Nonna Concchetta não levava os camarões. Era mais simples, mas sempre havia um bom speck - uma espécie de "bacon" italiano com bastante carne - na despensa para dar um contraste e sabor acentuado.


Essa versão leva camarões, uma combinação super interessante com as abóboras da espécie Cabotiã (Abóbola Japonesa, Cabotiá, Cabotia, Kabotia, Kabotiá... pouco importa a grafia).


Alla ricetta...

Note as gotinhas de azeite trufado na superfície !

Ingredientes:
750g de Abóbora Cabotiã sem casca, sem miolos em pedaços pequenos

400g de camarões pequenos, descascados e limpos

1 dente de alho picado
1 cebola média picada

1 colher (sobremesa) de caldo de ave
Salsinha picada

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga
Azeite trufado qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Mãos à Sopa:

Eu coloco água para ferver cobrindo todos os pedaços de Cabotiã com folga e dissolvo o caldo de ave. Enquanto isso, numa outra panela, coloco para dourar o alho, cebola, um traço de azeite e manteiga.

Assim que dourar, adiciono o caldo de ave com os pedaços de Cabotiã e deixo cozinhar por 15 minutos.

Assim que amolecer bem, bato tudo no liquidificador e volto na mesma panela para apurar.

Tão logo ganhe cremosidade, entro com os camarões, deixo cozinhar por 5 minutos, ajusto o sal  e adiciono salsinha.

Servir: Na hora de servir, adiciono um tracinho sutil de azeite trufado.

Serve 4 porções


O pulo do Chef: Antes de servir, pulverizo um pouquinho mais de salsinha por cima.


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