Spaghetti Primavera

Essa receita até a Julia é capaz de fazer... e sem nenhuma dificuldade. De diferente aqui, só o speck...
A Julia reclama muito que não conhece muitos dos ingredientes que uso nas receitas, mas nesse caso não há razão para susto! O speck é simples e pode ser substituído por muitos outros ingredientes.  
Alla ricetta...

Ingredientes:
200g de spaghetti grano duro
12 tomatinhos silvestres ou do tipo cereja
12 azeitonas graúdas pretas descaroçadas e fatiadas
12 azeitonas graúdas verdes descaroçadas e fatiadas
30g de speck (paleta suína defumada sem gordura)
Salsinha fresca picada qb
Folhas de orégano fresco qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Mãos nos spaghetti:
Eu coloco 3 litros d'água para ferver.
Retiro as gorduras e o couro do speck e corto em fatias finas. Reservo.

Lavo os tomatinhos, corto ao meio, descaroço e fatio as azeitonas. Reservo.

Lavo a salsa e o orégano. Desfolho o orégano e pico a salsa. Reservo.
Coloco o speck para dourar numa frigideira com um tracinho de azeite.

Coloco sal e um tracinho de azeite na água fervente e entro com o spaghetti. Enquanto cozinham, adiciono as azeitonas pretas e verdes junto do speck e deixo fritar mais um pouco.

Verifico o ponto de cozimento "al dente" do spaghetti, escorro e adiciono na sartén. Adiciono um tracinho de salsa. Dou umas boas mexidas para amalgamar.

Entro com as folhas de orégano e com os tomatinhos, espero aquecer sem deixar que amoleçam.

Sirvo imediatamente.

Porção para 4 pessoas como primo piatto.


O pulo do Chef: O speck é uma espécie de "bacon" defumado com predominância de carne e menos toucinho. Por aqui se pode encontrar paleta suína preparada dessa forma com essa que usei. Também pode ser substituído por um Parma ou Serrano.


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