Berinjelas à Moda Japonesa

A Cesar o que é de Cesar, diz o ditado... Melhor dizendo: a Lincoln o que é de Lincoln!

Essa receita é de um grande amigo que tenho a felicidade e o privilégio de ter. Ela é do tipo que você ouve falar, lê o conteúdo, o modo de fazer e fica um tanto cético sobre o resultado. Será que é bom mesmo? Eu não falei nada pro Lincoln, mas isso aconteceu comigo! Começando pelo nome "...à Moda Japonesa" que por si só não convence muito. Mas depois que você prova, gosta tanto que fica tentando convencer outras pessoas que é muito boa, o que nem sempre é tarefa fácil.

Veja o que aconteceu comigo:

Uma noite dessas, como faço frequentemente na hora de deitar, eu estava "conversando" com minha Nonna Concchetta e, mais uma vez, pedindo perdão e recheando de novas e inúteis justificativas e explicações por ter ensinado ao Lincoln a receita preferida dela, o Bacalhau è Arrivato. Eu queria contar pra ela sobre a Berinjela à Moda Japonesa do Lincoln, mas logo que falei do nome da receita fui interrompido subitamente. Ela me perguntou:

- Bimbo... e japonês sabe lá fazer berinjela?

- Não sei, Nonna. Ele faz e fala que a receita é da tia dele. Eu conheço a Tia Anita.... olha ela aqui no aniversário dele.

- Peccato! E você acredita que ele não mudou nada? Não viu o que ele fez com o Bacalhau è Arrivato... a minha receita favorita?!

- Calma, Nonna, Não ficou ruim com a batata doce e o repolho que ele coloca por cima de tudo. Eu provei.

- Accidenti! Não só provou como ajudou a fazer! Protestou ela, muito irritada.

- Vamos deixar isso pra lá, Nonna. Estamos falando da Berinjela à Moda Japonesa, a receita da tia do Lincoln.

- Va bene, se é tia dele, ela também deve ser japonesa! Concluiu ela, continuando:

- E pensando bem, eu nunca vi nenhum japonês chamado Lincoln. Esse nome é americano e não japonês, Non è vero?!

- È vero, Nonna! Mas o Lincoln é um cara especial.

Fui tentando concentrar o assunto na berinjela e desviar do bacalhau.

- Nonna, a berinjela fica com um toque levemente adocicado muito bom.

- E não vai aquele tal de saquê?

- Não. O toque adocicado vem do açúcar no shoyu e gengibre.

- E você pode me explicar porque ele coloca saquê na minha receita de bacalhau?

- Accidenti Nonna, de novo não! Foi só uma vez! E já falei com ele e me prometeu que nunca mais vai fazer isso.

- Bene. Respondeu seca e arrematou:

- Facciamo così: Deixamos o Lincoln com a Berinjela à Moda Japonesa e eu fico com a Parmigiana di Melanzane.

Foi uma conversa difícil. E olha que nem contei pra ela que ele não estabelece quantidades! Como pode? Pode! O Lincoln pode.

Essa foi feita lá em Cafelândia do Oeste, no Paraná, num dos jantares com amigos. A preparação é pura diversão... muita gente ajuda e não vou mencionar nenhum dos nomes pra não cometer injustiças.

Alla ricetta... (as quantidades abaixo são sugestões minhas)


Ingredientes:

4 berinjelas grandes cortadas em fatias de 1cm de espessura

1 maço de cheiro-verde bem picado

1 cebola grande picada em cubinhos

6 dentes de alho picados em cubinhos bem pequenos

2 gengibres picados (como os alhos)

200ml de Shoyu

Aji-no-moto qb

Óleo vegetal para fritar qb

Fondor (substitui o sal) qb

Açúcar qb

Cheiro-verde picado e reservado

Fondor

Mãos nas berinjelas:

Fritar as fatias de berinjelas em óleo até ficarem bem escuras. Deixar sobre uma grelha para que escorra o excesso de óleo para ser descartado. Reservar.

Dourar o alho em óleo quente. Depois do alho dourado, juntar o gengibre e dourar juntos. Reservar.

Misturar o shoyu com açúcar. Reservar.

Montagem:

Numa travessa, montar camadas com a seguinte composição e ordem: fatias de berinjela fritas, fondor salpicado, alho com gengibre, cebolas, cheiro-verde, aji-no-moto e shoyu com açúcar.

Repetir as camadas até terminar os ingredientes.

Deixar descansar por uns 30 minutos. Cortar todo o conteúdo em pequenos quadrados (como se corta uma pizza para servir no palito), revirar de baixo para cima e deixar descansar mais uns 30 minutos.

Servir com fatias de pão.

Como aperitivo serve 8 a 10 pessoas.

O pulo do Chef: A adição de açúcar no shoyu confere um toque adocicado contrastando com o composto alho/cebola/gengibre.

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