Não é todo mundo que tem a sorte de ser casado com uma professora de risotto. Eu tenho.
Por isso gostamos de manter no freezer alguns nacos de bacalhau já dessalgados para as "emergências"... maravilhosas como esta.
De repente, você chega em casa como quem não quer nada... resolve dar uma incerta na geladeira, abre a gaveta de legumes e encontra um maço de brócolis se fingindo de morto... Ao seu lado alguns tomates-cúmplices! Você sabe que eles aprontaram alguma, mas continuam disfarçando.
Então você resolve executá-los sem chances de defesa. Abre o freezer, pega um naco de bacalhau e parte para o crime!
Alla ricetta...
Ingredientes:
800g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e lascado
200g de arroz Arbório
100g de flor de brócolis
1 tomate maduro, firme, descascado, sem sementes e picado em cubos
Caldo do cozimento do bacalhau
1 dentinho de alho bem amassado
1/2 cebola pequena picada em cubinhos
50g de manteiga bem gelada e cortada em cubinhos
Azeite qb
150ml de vinho branco seco da melhor procedência
1 folha de louro
Mãos no risotto:
Primeira etapa:Eu passo as flores de brócolis por água fervendo e interrompo o cozimento passando por água gelada. Nessa mesma água, acrescento uma folha de louro e faço o cozimento do lombo de bacalhau por 10 minutos. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau.
Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco. Entro com o vinho branco e deixo evaporar.
Inicio a agregação do caldo, mexendo sempre, pouco a pouco, até que esteja "al dente", o que leva uns 10 ou 15 minutos.
Terceira etapa (acabamento): Bem no final, entro com as flores de brócolis, em seguida o bacalhau e, com o fogo já desligado, entro com os cubinhos de tomates e a manteiga. Mexo bem garantindo a incorporação da manteiga e faço descansar coberto por 5 minutos antes de servir.
O pulo do Chef: A agregação da manteiga em cubinhos bem gelados garante a cremosidade e confere um brilho espetacular ao risotto.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Por isso gostamos de manter no freezer alguns nacos de bacalhau já dessalgados para as "emergências"... maravilhosas como esta.
De repente, você chega em casa como quem não quer nada... resolve dar uma incerta na geladeira, abre a gaveta de legumes e encontra um maço de brócolis se fingindo de morto... Ao seu lado alguns tomates-cúmplices! Você sabe que eles aprontaram alguma, mas continuam disfarçando.
Então você resolve executá-los sem chances de defesa. Abre o freezer, pega um naco de bacalhau e parte para o crime!
Alla ricetta...
800g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e lascado
200g de arroz Arbório
100g de flor de brócolis
1 tomate maduro, firme, descascado, sem sementes e picado em cubos
Caldo do cozimento do bacalhau
1 dentinho de alho bem amassado
1/2 cebola pequena picada em cubinhos
50g de manteiga bem gelada e cortada em cubinhos
Azeite qb
150ml de vinho branco seco da melhor procedência
1 folha de louro
Mãos no risotto:
Primeira etapa:Eu passo as flores de brócolis por água fervendo e interrompo o cozimento passando por água gelada. Nessa mesma água, acrescento uma folha de louro e faço o cozimento do lombo de bacalhau por 10 minutos. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau.
Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco. Entro com o vinho branco e deixo evaporar.
Inicio a agregação do caldo, mexendo sempre, pouco a pouco, até que esteja "al dente", o que leva uns 10 ou 15 minutos.
Terceira etapa (acabamento): Bem no final, entro com as flores de brócolis, em seguida o bacalhau e, com o fogo já desligado, entro com os cubinhos de tomates e a manteiga. Mexo bem garantindo a incorporação da manteiga e faço descansar coberto por 5 minutos antes de servir.
O pulo do Chef: A agregação da manteiga em cubinhos bem gelados garante a cremosidade e confere um brilho espetacular ao risotto.
Porção para 4 pessoas como prato único.
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Aspecto delicioso!
ResponderExcluirBeijinhos.
Ideia maravilhosa!!!
ResponderExcluirAdoro vcs, com sobras do Natal da bela bacalhoada, em vez de virar bolinho o trivial.
Vai virar um lindo risoto.
Feliz Ano Novo💝
Maria Aparecida, obrigado pela visita e volte sempre. Cozinha Ousada tb deseja a vc um feliz 2016.
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