Pode parecer uma combinação um tanto estranha para alguns, mas na verdade, a polenta com bacalhau é muito tradicional na Itália, especialmente em algumas regiões.
Alla ricetta...
Ingredientes:
400g de lombo dessalgado de bacalhau Gadus Morhua
Polenta rústica (pré cozida, como a Polentina da Quaker) qb
1 cebola média picada em dadinhos
5 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
10 mini tomates cortados ao meio
Cheiro verde picado fino qb
Folhas de manjericão (para o cozimento do bacalhau e para decorar) qb
1 raminho de orégano fresco (para o cozimento do bacalhau)
2 dentes de alho
30g de manteiga qb
Azeite qb
Sal qb
Água do cozimento do bacalhau
Legenda: qb=quanto baste
Mãos no bacalhau:
Cozinho o bacalhau em água com algumas folhas de manjericão, o raminho de orégano e o alho por aproximados 10 minutos contados após a fervura.
Retiro os pedaços de bacalhau e deixo a água no fogo para o cozimento da polenta. Descarto o alho e folhas. Retiro a pele do bacalhau e lasco e pedaços grandes.
Coloco azeite e manteiga numa sartén e refogo a cebola e cheiro verde.
Junto o bacalhau lascado e deixo por uns 3 minutos. Entro com os tomates e azeitonas finalizando.
Reservo.
Mãos na Polenta:
Eu uso daquelas embalagens de 500g da Polentina e sigo as instruções do fabricante, mas só preparo uma quantidade suficiente para preencher dois aros desses que estão na foto.
Coloco um aro em cada prato e preencho com a polenta. Reservo aquecido enquanto finalizo o refogado de bacalhau.
Na hora de servir, retiro os aros.
Montagem:
Com fartura, arranjo o refogado de bacalhau sobre a polenta.
Salpico um pouquinho de cheiro verde e decoro com folhas de manjericão.
Um tracinho de azeite e sirvo imediatamente.
O pulo do Chef: Eu procuro deixar o refogado bem úmido. Chego a usar um tanto da água de cozimento, caso necessário.
Para que a polenta fique bem cremosa se pode usar um pouco mais de água do que a proporção indicada na embalagem pelo fabricante. Eu faço isso constantemente.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Alla ricetta...
400g de lombo dessalgado de bacalhau Gadus Morhua
Polenta rústica (pré cozida, como a Polentina da Quaker) qb
1 cebola média picada em dadinhos
5 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
10 mini tomates cortados ao meio
Cheiro verde picado fino qb
Folhas de manjericão (para o cozimento do bacalhau e para decorar) qb
1 raminho de orégano fresco (para o cozimento do bacalhau)
2 dentes de alho
30g de manteiga qb
Azeite qb
Sal qb
Água do cozimento do bacalhau
Legenda: qb=quanto baste
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| Tomates cereja bem frescos |
 |
| Lombos altos de Gadus Morhua |
Cozinho o bacalhau em água com algumas folhas de manjericão, o raminho de orégano e o alho por aproximados 10 minutos contados após a fervura.
Mãos na Polenta:
Eu uso daquelas embalagens de 500g da Polentina e sigo as instruções do fabricante, mas só preparo uma quantidade suficiente para preencher dois aros desses que estão na foto.
Na água do cozimento do bacalhau que já ficou no fogo e com a ajuda de um misturador, vou dissolvendo a farinha até ganhar corpo. Deixo cozinhar por uns 5 minutos, junto um pouquinho de cheiro verde e está pronta.
Montagem:
Com fartura, arranjo o refogado de bacalhau sobre a polenta.
O pulo do Chef: Eu procuro deixar o refogado bem úmido. Chego a usar um tanto da água de cozimento, caso necessário.
Para que a polenta fique bem cremosa se pode usar um pouco mais de água do que a proporção indicada na embalagem pelo fabricante. Eu faço isso constantemente.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Oi, Erney.
ResponderExcluirTô fazendo um caderno de receitas pra Nara ( ou melhor, pro Thiago, pois ele é quem cozinha naquela casa, hehehe) das suas receitas. Vou acertar em cheio no presentinho.
Abração e saudades.
Maria Emilia