Assim como todos os risotti, este também foi a Suzy quem fez!
Alla ricetta...
Ingredientes:
1,5 l de caldo da reidratação e cozimento do funghi secchi
Parmesão ralado qb
Sal qb
Legenda: funghi secchi=cogumelo italiano; a brunoise=em cubinhos bem pequenos; arbório=arroz italiano próprio para o risotto; ciboulette=cebolinha verde bem fininha.
Mãos no Risotto:
Antes de começar existem duas pré-preparações para esse risotto:
Caldo de Funghi Secchi: Os funghi secchi precisam ser reidratados. Para isso se coloca água para ferver e os funghi entram nela depois de serem bem lavados em água corrente para retirar o excesso de areia. Dez minutos bastam de fervura. Depois o fogo deve ser apagado e a panela deve ser mantida fechada até amornar.
Os funghi são retirados cuidadosamente para que o restinho de areia fique no fundo da panela. São cortados e reservados.
O líquido precisa ser filtrado para que o restinho de areia seja eliminado. Para isso pode ser usado um tecido ou papel apropriado. Em seguida o caldo é acabado com ajuste do sal. Importante que resulte em 1,5 litro.
Lombo de Javali: Ela pica o lombo de Javali em cubinhos, tempera e salteia até ficarem douradinhos.
Agora sim o risotto pode ser iniciado.
A Suzy entra com azeite e cebola, deixa ficar translúcida. Adiciona o arroz e frita bem.
Em seguida o vinho esperando evaporar o álcool.
Agora é hora de iniciar o cozimento com a agregação do caldo.
Mexendo sem parar, o caldo vai sendo agregado...
Faltando uns 5 minutos para o final entram o funghi secchi e o lombo de Javali.
Uma boa misturada, ajuste final do sal e finalmente entram a manteiga com a ciboulette para o brilho final.
Cobertura da panela por uns 3 minutos antes de servir.
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: O lombo de Javali pode ser substituído por Suíno magro. Você pode usar outro funghi, como o porcini por exemplo e até mesmo os frescos que temos aqui e são espetaculares.
O espumante pode ser substituído por vinho branco.
Deixe sua avaliação aí abaixo com um simples clique.
Alla ricetta...
500g de lombo de Javali
20g de funghi secchi reidratado
1 cebola média picada a brunoise
200g de arroz arbório
50g de manteiga sem sal
Ciboulette picadinha qb
100ml de espumante
Azeite de oliva qb
Tomatinhos-cereja (para decorar) qbParmesão ralado qb
Sal qb
Legenda: funghi secchi=cogumelo italiano; a brunoise=em cubinhos bem pequenos; arbório=arroz italiano próprio para o risotto; ciboulette=cebolinha verde bem fininha.
Mãos no Risotto:
Antes de começar existem duas pré-preparações para esse risotto:
Caldo de Funghi Secchi: Os funghi secchi precisam ser reidratados. Para isso se coloca água para ferver e os funghi entram nela depois de serem bem lavados em água corrente para retirar o excesso de areia. Dez minutos bastam de fervura. Depois o fogo deve ser apagado e a panela deve ser mantida fechada até amornar.
Os funghi são retirados cuidadosamente para que o restinho de areia fique no fundo da panela. São cortados e reservados.
Lombo de Javali: Ela pica o lombo de Javali em cubinhos, tempera e salteia até ficarem douradinhos.
A Suzy entra com azeite e cebola, deixa ficar translúcida. Adiciona o arroz e frita bem.
Pode ser sem ou com uma boa polvilhada de parmesão.
O pulo do Chef: O lombo de Javali pode ser substituído por Suíno magro. Você pode usar outro funghi, como o porcini por exemplo e até mesmo os frescos que temos aqui e são espetaculares.
O espumante pode ser substituído por vinho branco.
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