Empadinhas com Recheio de Sobras

Essa é mais uma receita da série sobre aproveitamento de sobras das ceias de Natal e Ano Novo.
Nesses casos é muito importante lembrar que a intuição ganha relevância sobre a exatidão das quantidades... você vai ver abaixo nos ingredientes.
Alla ricetta...

Ingredientes:
1 receita de Massa Versátil (clique AQUI para ver a receita)
Sobras de carnes das ceias (essa quantidade é que vai determinas as demais)
Um pouco de palmito pupunha picado em cubos
Um pouco de tomate, sem pele e sementes, picados em cubos
Um pouco de cebola picada em cubos
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 ovo batido para pincelar as empadinhas
Azeite qb
Sal qb
Forminhas de alumínio para empadinhas


Mãos à Obra:
Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Pico sobras de pernil assado, coloco numa sartén com pouco azeite e misturo todos os demais ingredientes. Adiciono o trigo para ligar e ajusto o sal. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Reservo protegido para que esfrie.
Enquanto isso unto as forminhas de alumínio, abro a massa com ajuda de um bom rolo sobre uma superfície enfarinhada. Faço duas mantas de cada vez - uma para a base e outra para a cobertura - suficientes para 10 ou 12 unidades. 

Arranjo algumas forminhas sobre a mesa, coloco a manta de massa para a base e com uma "bolinha" da mesma massa afundo os espaços para acomodar o recheio.

Acomodo uma boa porção de recheio em cada buraco.

Pulverizo toda a superfície com água para que a cobertura cole na base.

Cubro com a massa cobertura.

Pressiono as bordas das forminhas fazendo as duas massas aderirem bem e vou cortando o contorno com ajuda de uma faca. Vou repetindo essa operação até obter a quantidade desejada de empadinhas ou até terminar o recheio.

Acomodo numa forma grande e pincelo com ovo batido.

Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até dourarem a superfície.

Depois de assadas, retiro das forminhas com a ajuda de uma espátula ou com a ponta de uma faca.

Estão prontas para servir, quentes ou frias. Podem ser congeladas dentro de recipientes apropriados.

O pulo do Chef: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, ovos cozidos e picados, salsinha, cebolinha verde, etc.
As carnes podem ser perú, pernil, chester, paleta, etc.


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