Empadinhas de Camarões

Que pena que a tecnologia ainda não inventou a transmissão de aromas pela InterNet!... Pensando bem, sorte de vocês, pois se isso já existisse, suportar o aroma que essas empadinhas liberam no processo de assar e não poder agarrar uma e comer ainda fumegante, seria uma tortura tão grande que daria pra confessar que você foi o carrasco da execução do Tiradentes!


Alla ricetta...

Ingredientes:
1 receita de Massa Versátil (clique AQUI para ver a receita)
500g de camarões pequenos, limpos e descascados (aqui usei o Sante Luzia)

2 cebolas médias picada a brunoise (aqui usei o scalogno)

Scalogni descascados...

...e picados.

Cheiro verde qb
2 tomates maduros, firmes, sem casca e sem sementes picados em cubinhos (aqui usei o tomatinho-cereja)

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo para ligar o recheio
Um ovo batido para pincelar as empadinhas
Azeite qb
Sal qb
Forminhas de alumínio para empadinhas
Legenda: qb=quanto baste; a brunoise=em cubinhos pequenos; scalogno=um tipo de cebola pequena um pouco mais suave que as cebolas normais.


Preparo:
Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Salteio a cebola com azeite e sal até ficar translúcida. Entro com os tomates, mexo bem,  e em seguida com os camarões deixando cozinhar somente o necessário. Pulverizo cheiro verde, confiro o sal e adiciono o trigo para dar liga.

Veja como o recheio precisa ficar em termos de cremosidade.

Reservo protegido para que esfrie.
Enquanto isso unto as forminhas de alumínio, abro a massa com ajuda de um bom rolo sobre uma superfície enfarinhada. Faço duas mantas de cada vez - uma para a base e outra para a cobertura - suficientes para 10 ou 12 unidades. 
Arranjo algumas forminhas sobre a mesa, coloco a manta de massa para a base e com uma "bolinha" da mesma massa afundo os espaços para acomodar o recheio.

Acomodo uma boa porção de recheio em cada buraco.

Pulverizo toda a superfície com água para que a cobertura cole na base.

Cubro com a massa cobertura.

Pressiono as bordas das forminhas fazendo as duas massas aderirem bem e vou cortando o contorno com ajuda de uma faca. Vou repetindo essa operação até obter a quantidade desejada de empadinhas ou até terminar o recheio.

Acomodo numa forma grande e pincelo com ovo batido.

Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até dourarem a superfície.

Depois de assadas, retiro das forminhas com a ajuda de uma espátula ou com a ponta de uma faca.

E quando você abre uma delas vê essa maravilha fumegante:

Estão prontas para servir, quentes ou frias. Podem ser congeladas dentro de recipientes apropriados.

O pulo do Chef: Seja rápido ao cozinhar os camarões para que não fiquem duros. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva.


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