Arroz Santorini

Passeando pelos corredores do mercado como faço com alguma frequência, avistei os ovos de codornas. Imediatamente lembrei de duas coisas: uma foi de um prato que comi em Santorini, com linguiças e cogumelo, ovos cozidos e picados, entre outros ingredientes - acho que pode ter sido num navio -; a segunda foi que o Raul adora ovos cozidos e o tamanho dos das codornas seria uma novidade para ele, com 100% de chance de agradar.
Daí pra esse Arroz Santorini ficar pronto foi muito rápido. Bastou mostrar os ovos pra ele e o interesse logo se despertou. Um banquinho chegou na cozinha, foi logo sendo encostado junto da pia e virou base para os pezinhos. Dividimos as tarefas em "com e sem risco de cortar os dedos", como fazemos sempre e avançamos com os preparativos.
Conclusão: sobrou só um pouquinho "pro santo" !!!
Alla ricetta...

Ingredientes:

600g de linguiça fina de ave, picadas em nacos de 2cm

Apresentação da Linguiça

1 xícara de arroz

15 ovos de codornas cozidos e descascados

1 tomate maduro, firme, sem sementes e picado em cubinhos

½ abobrinha brasileira, picada em cubinhos

10 mini cebolas (scalogni) descascadas, inteiras

4 cogumelos shiitake, médios fatiados

10 alcaparras

1 colher (de chá) de páprika doce

Parmesão ralado qb

1 litro de caldo de ave

1 dente de alho amassado

½ cebola pequena amassada

Salsinha picada bem picada

Azeite de EVO qb

Sal qb

Acessório: 1 panela elétrica

Legenda: qb=quanto baste; EVO=Extra Virgem de Oliva; Shiitake: espécie de cogumelo; páprika=pimentão vermelho desidratado e moído em pó; scalogni-tipo de cebolas pequenas e mais suave.

Preparo:

A primeira coisa que faço é passar a linguiça - com todo o respeito - na panela elétrica com pouco azeite em temperatura alta. Assim que douram, reservo. Em seguida e muito rapidamente, passo as fatias de shiitake. Igualmente são reservadas.

Coloco os ovos de codornas para cozinhar em água. Depois de levantar fervura, abaixo o fogo e conto 10 ou 12 minutos. Agora é só esfriar e arrumar um bom ajudante para descascar!!! O interesse pela cozinha começa cedo... quanto mais cedo melhor!

Raul compenetrado na sua nova diversão.

Volto com a linguiça na panela elétrica, entro com o alho e cebola amassados, o arroz e um pouco de azeite.

Vou fritando, baixo a temperatura para média e adiciono a páprika. Misturo bem e entro com o caldo. Deixo levantar fervura e vou controlando para que cozinhe bem lentamente. Adiciono mais caldo se necessário.

Quando o arroz começa a ficar cozido, entro com os cubinhos de abobrinha e tomates. Cubro e deixo cozinhar.

Finalmente, entro com os cogumelos, os ovos de codornas, alcaparras e a salsinha. Adiciono finalmente o parmesão e está pronto para servir.

Monto os pratos adicionando mais uma polvilhada de salsinha.

Serve 4 porções como prato único.

Ovo de codorna, linguiça de Ave e o Shiitake sobre o arroz polvilhado de salsa e parmesão.

Serve 4 porções.

O pulo do Chef: Atenção ao sal, pois o caldo e a linguiça já contêm um tanto. Pode ser suficiente ou apenas completar.

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