Galopé

Estava andando pelo mercado quando vi uns pés de porco salgados! Imediatamente lembrei do meu amigo Mazon e desse prato muito mineiro que ele tanto gosta! Gosta só, não! É mestre no seu preparo e foi na casa dele que provei pela primeira vez o Galopé! A primeira vista, a mistura das carnes de frango com porco pode parecer uma combinação um tanto estranha, mas levando em conta a influência portuguesa que temos por aqui, já não é tanto assim, principalmente sabendo que eles gostam de misturar camarões com feijão, por exemplo.
Bem, essa é parte da maravilha da culinária... a expressão cultural através da gastronomia, sem barreiras nem fronteiras!
Alla ricetta...

Ingredientes:
2 pés de porco (850g) salgados, cortados ao meio na longitudinal
2 coxas de frango fresco, sem pele
2 sobrecoxas de frango fresco, sem pele
2 tomates maduros, sem sementes, picado em cubos
1/2 limão
1 cebola pequena picada em cubinhos (a brunoise)
4 dentes de alho grandes, cortados ao meio, sem miolo
1 punhado de cebolinhas (scalogni) descascadas
1 colher rasa (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de páprika doce
3 folhas de louro
Tomilho - folhas frescas qb
Orégano - folhas frescas qb
Óleo vegetal qb
Sal qb (é provável que não precise)

Mãos no Galopé:
Eu coloco os pés de porco de molho na véspera para dessalgar. Na hora do preparo, cozinho em panela de pressão por 25/30 minutos e descarto a água do cozimento. Corto cada uma das metades ao meio e reservo.
Tempero o frango muito pouco sal e suco de limão. Reservo.
Coloco um tanto de água para aquecer.
Numa caçarola funda, adiciono um traço de óleo vegetal, douro os pedaços de frango. Entro com a cebola picada, folhas de louro, os dentes de alho e os pés de porco. Depois de uma boa salteada polvilho com o trigo, salteio mais um pouco, entro com os tomates, com a páprika e com um tanto de água suficiente para cobrir as carnes.

Cubro a panela e deixo cozinhar por uns 30 minutos em fogo doce, sempre controlando a quantidade de água. Adiciono mais, se necessário durante o cozimento. Quando o frango estiver cozido, entro com as cebolinhas e deixo cozinhar apenas o suficiente mantendo um pouco da crocância. Entro finalmente com as ervas (salsa e tomilho). Confiro o sal e ajusto se necessário.
Sirvo imediatamente acompanhado de arroz branco.

Porção para 4 pessoas.

O pulo do Chef: Cuidado com o sal. Por mais que o processo de dessalga seja eficiente, os pés suínos guardam certa quantidade. Muitas vezes suficientes para compartilhar com os demais ingredientes.

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