Gnocchi di Mamma

Receita Especial para o Dia das Mães!

Você conhece algum prato com mais cara de mãe que os gnocchi? Pelo menos para os "oriundi" acho que não!

Nessa receita as quantidades estão para 2 porções e a montagem está feita diretamente nos pratos de servir. Caso você queira preparar uma bela travessa de Gnocchi para mais pessoas, precisa ajustar as proporções e preparar uma travessa para ser levada à mesa. Nesse caso, quanto estiver cozinhando os gnocchi, vá acomodando diretamente na travessa e regando com um fio de azeite para não grudarem. Sobre todos eles, adicione generosamente o molho e parmesão! Bom apetite e feliz Dia das Mães.

Alla ricetta...

Ingredientes para a massa:
300g (duas unidades médias) de batatas Asterix Red
75g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de parmesão
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo pequeno
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
3 litros d'água para o cozimento
Sal grosso qb
Folhas de manjericão (para decorar) qb
Folhas de Alecrim para decorar qb
Parmesão para salpicar o prato qb
Trigo para a base de trabalho qb

Ingredientes para o molho:
250g (uma latinha de 400g-peso bruto) de tomates italianos sem pele

1 dente de alho

Folhas de manjericão

Açúcar qb
Sal qb

Mãos no molho:

Eu coloco o dente de alho para saborizar um traço de azeite numa caçarola pequena. Enquanto isso bato no liquidificador os tomates italianos pelados, adiciono na sartén junto com algumas folhas de manjericão. Deixo apurar, ajusto o sal e o açúcar, descarto o alho e reservo.

Mãos na Massa:

Coloco para cozinhar as batadas... isso leva aproximadamente uns 25 minutos. Retiro as cascas ainda bem quentes e passo pelo espremedor. Espero esfriar e adiciono os demais ingredientes, farinha de trigo, manteiga, parmesão, noz moscada, ovo, um tracinho de azeite e sal. Misturo tudo e trabalho sobre uma base enfarinhada.

Coloco para ferver a água para o cozimento com um traço de azeite e o necessário do sal grosso.

Começo a formar os gnocchi fazendo rolinhos compridos e arranjando uns 6 lado a lado bem enfarinhados.

Corto os gnocchi com a ajuda de uma espátula plástica, vou enfarinhando e reservando.

Nessa altura a água de cozimento já está na temperatura adequada para iniciar o cozimento. Colho os gnocchi com a espátula, passo por uma peneira fina para retirar o excesso de farinha e vou levando ao cozimento.

Durante esse processo coloco em fogo alto o molho e adiciono um pouco da água do cozimento para amalgamar o molho pela presença do trigo.

Vou retirando os gnocchi quando sobem à tona e colocando nos pratos de servir.

Última verificação do ponto da textura o molho. Se necessário um pouquinho mais da água do cozimento e pronto.

Montagem:

Uma generosa concha de molho sobre cada um dos pratos, um punhado igualmente generoso de parmesão sobre eles...

... e a decoração com raminhos de manjericão e alecrim.

Bom apetite !!!

Sirvo imediatamente!

O pulo do Chef: 

As batatas devem ser colocadas para cozinhar com casca para evitar umidade. Quanto retiradas da água já começam a evaporar a água da superfície enquanto são descascadas. Eu uso as do tipo Asterix Red, de casca avermelhada e interior amarelo com menor teor de umidade.
A quantidade de farinha de trigo não pode superar 25% do peso de batatas, caso contrário os gnocchi ficam pesados, compactos, duros e indigestos, além de poder prevalecer o sabor de trigo sobre o das batatas.

O alho para saborizar o molho não precisa ser necessariamente descartado. 

Porção para 2 pessoas.

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