Trippa em Tiras Empanadas

Todo mundo já sabe!... A dobradinha é amada ou odiada, não há como ficar "em cima do muro". Portanto, não é uma boa alternativa de prato para ser servido em Brasília. Se você é dos que está ao lado dela, encontra aqui uma interessante opção de tira-gosto.
Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de dobradinha

3 ovos batidos
Farinha de rosca e de mandioca para empanar qb

1 limão taiti (suco)

1 macinho de cebolinha verde picada

4 folhas de louro

Parmesão ralado qb
Óleo vegetal para a fritura

Sal qb

Pré preparo:

Eu dou um acabamento na limpeza que vem do meu açougueiro de confiança, lavo, pico em tiras e coloco de molho em água com suco de limão por 30 minutos.

Depois desse tempo, lavo bem e levo para cozinhar junto com as folhas de louro, em panela de pressão com água cobrindo toda a dobradinha por 1 hora em fogo baixo. Aos 45 minutos de cozimento faço uma verificação no ponto de cozimento e ajusto o tempo final que normalmente leva os outros 15 minutos. Retiro, escorro e passo em água fria para interromper o cozimento. Reservo.

Preparo:

Eu levo ao fogo alto uma sartén com óleo, seco as tiras, passo pelos ovos batidos, nas farinhas e entro para a fritura. Assim que dourarem, retiro sobre papel absorvente.
Termino de fritar todas as tiras, polvilho com parmesão e cebolinhas verdes.

O pulo do Chef: As tiras precisam estar bem sequinhas para ficarem crocantes. Use papel absorvente para secar.
Elas podem ser acompanhadas por cerveja gelada, mas uma cachaça de boa qualidade cai muito bem.


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