Trutas com Cogumelos de Paris, Alcaparras e Ervas Frescas

Um prato leve, irresistível, saboroso, aromático e de saltar aos olhos, para os dias quentes de verão e para quem está procurando um ajuste nas calorias!
Alla ricetta...

Ingredientes:
2 filés de trutas (uso as Trutas NR, disponíveis no Pão de Açúcar, por exemplo, com o nome de Taeq)
80g de cogumelos de Paris fatiados
1 colher (sopa) de alcaparras
4 tomatinhos-cereja cortados ao meio
1 cebola pequena a brunoise
80ml de caldo de legumes
Ervas frescas (ciboulette e orégano) qb
Noz moscada moída na hora qb
Trigo qb (para polvilhar os filés)
Manteiga qb
Azeite de oliva extravirgem qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste; a brunoise=em cubinhos bem pequenos; ciboulette=cebolinhas verdes bem fininhas.


Mãos nas Trutas:
As trutas que uso são porcionadas em filés, embalados individualmente e congelados. Retiro dois deles e deixo descongelar.

Os principais protagonistas!

Lavo, seco e pico as ervas frescas e reservo.

Folhas de orégano, ciboulette inteiras e picadas. Tudo super fresco!

Tempero os filés com pouco sal e noz moscada ralada na hora.

Os filés de trutas polvilhados com noz moscada moída na hora!

Enquanto os filés absorvem o tempero, vou preparando a cobertura deles. Preparo o caldo de legumes e reservo. Entro com azeite e um pouco de manteiga numa sartén, entro com os cogumelos e em seguida com metade do caldo de legumes e as alcaparras. O cozimento dos cogumelos é muito rápido e logo finalizo adicionando uma parte da ciboulette.

Preparando a cobertura para os filés!

Ajusto o sal e pronto. Reservo e mantenho os resíduos na sartén.

Cobertura reservada.

Acrescento um pouco mais de azeite, espero aquecer e adiciono a cebola. Enquanto amolecem, pulverizo os filés com um pouquinho de trigo.

Os filés entrando na sartén com a pele para cima.

Deito os filés na sartén, que também cozinham muito rápido, e com a ajuda de duas espátulas, viro depois de uns 2 ou 3 minutos.

Mais dois ou 3 minutos com a pele para baixo estão no ponto. Entro com o restante do caldo de legumes e polvilho a ciboulette restante. 

Recebendo um chuvisco de ciboullete!

Retorno os cogumelos e alcaparras preparados no caldo de legumes.

Agora já com a cobertura que estava reservada.

Assim que o molho ganha um tanto de consistência provocada pelos resíduos de trigo, finalizo com a adição dos tomatinhos e as folhas de orégano.

Já finalizada com tudo e os tomates-cereja que entram apenas para aquecer.

Monto dois pratos decorando com as ciboulettes inteiras. Sirvo com arroz branco.

Serve 2 porções. Bom apetite!!!

Difícil resistir o aroma e o sabor suave. Pra piorar o visual é de arrasar!!!

O pulo do Chef: Os filés de trutas são muito delicados. Por essa razão a pele não deve ser retirada, pois garantem mais facilidade no manuseio e processamento. Depois de prontos não é necessário comer a pele - não recomendo - e pode ser retirada com facilidade e deixada no prato.
Uso noz moscada no lugar de pimenta do reino.
O caldo de legumes que usei foi em pó dissolvido em água quente, mas pode ser preparado com legumes frescos - cenoura, salsão e cebola cozidos em água por 30 minutos.

Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.

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