Tortinhas de Palmito

Essa receita fez parte de um dos workshops que fazemos de quando em quando. Essa edição foi em Limeira-SP, na casa da Rita e do Marcelo e teve como prato principal um belíssimo Boeuf Bourguignon servido com Puré de Batata Doce regada com azeite trufado e finalizado com um Crème Brûlée. 
As duas receitas estão aqui no Cozinha Ousada e para vê-las, basta clicar sobre os nomes. Quanto ao Puré, qualquer hora dessas coloco a receita aqui.
Alla ricetta...

Ingredientes para a massa:
150g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

75g de manteiga sem sal

1 gema de ovo

Água qb
Legenda: (qb=quanto baste; g=grama)

Acessórios importantes:
Grãos (feijões, milhos, etc) para preencher as formas

Papel manteiga para forrar

Forminhas de alumínio com diâmetro de 10cm

Mão na Massa:

Eu misturo bem a farinha e o parmesão numa tigela grande. Incorporo a manteiga a temperatura ambiente e a gema até obter uma farofa. Junto água fria aos poucos até obter a consistência adequada para abrir na mesa enfarinhada com ajuda de um rolo.

Pra facilitar, divido a massa em 10 bolinhas e abro bem fina. Ajusto dentro de cada forminha cortando os excessos e forro com papel manteiga. Encho com os grãos e deixo refrigerar por uns 30 minutos.

Levo ao forno a 200ºc por 15 minutos ou até começar a ganhar cor, retiro os grãos e os papéis e volto ao forno por mais uns 10 minutinhos ou até dourar. Reservo.

Ingredientes para o Recheio:
1 vidro de palmito (pode ser pupunha, jussara, açai, etc.) fatiado fino
3 tomates, descascados, sem sementes, cortados em cubinhos
1 cebola média picada a brunoise
Cheiro-verde picado fininho qb
Noz moscada ralada na hora qb
Raspas de limão siciliano qb
Azeite EVO qb
Sal qb
Legenda: (qb=quanto baste; a brunoise=picado em cubinhos muito pequenos; EVO=extravirgem de oliva)

Mãos no Recheio:
Levo uma sartén ao fogo alto com azeite e a cebola até que fique translúcida. Entro com o palmito, tomates, refogo por uns 3 minutos e reduzo o fogo.  

Adiciono o sal e noz moscada, mexo e espero enxugar um pouco.

Por último, entro com cheiro-verde e as cascas de limão siciliano. Mexo bem, desligo o fogo e reservo.

Para decorar:

10 fatias de queijo brie

1 maço de mini agrião
10 tomatinhos-cereja cortados em flor
Cheiro-verde picado fino qb
Parmesão ralado qb
Azeite EVO qb
Aceto balsâmico qb
Legenda: (qb=quanto baste; EVO=extravirgem de oliva; aceto balsâmico=tipo de vinagre produzido na região de Modena-Itália)

Montagem:

Agora com tudo pronto, junto uma porção de folhas de agrião na lateral de pratos de sobremesa... 

... coloco uma base de torta, preencho com o recheio...

... e finalizo com um tomatinho sobre o recheio com uma pitada de cheiro-verde e parmesão. Completo com um fio de azeite e um traço de aceto balsâmico sobre as folhas de agrião e uma fatia de brie.

Suficiente para 10 tortinhas.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Essas tortinhas precisam ter a massa bem fininha... quanto mais fininha melhor! Deve ser apenas uma "embalagem" comestível.

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