Alla ricetta...
Ingredientes:
2 files de truta (eu uso a NR)
200g de cogumelo Portobello, limpos e cortados em 4 ou 6 partes
Tomatinhos-cereja qb
Folhas de orégano qb
Raminhos de tomilho qb
1 colher (sopa) de alcaparras
Grappa qb
Manteiga qb
Trigo qb
1 limão cortado em 4 partes
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste; grappa=destilado italiano alcoólico de 40 graus; NR=marca registrada das trutas-Nosso Recanto-produzidas em Sapucaí Mirim.
Mãos nas Trutas:
Eu tempero os filés de trutas com pouco sal e noz moscada. Polvilho com trigo e reservo.
Eu salteio os Portobello com manteiga e sal.
Depois de um primeiro impacto no fogo, entro com um traço de grappa e as folhas de orégano.
Junto as alcaparras, os tomatinhos-cereja, desligo o fogo e reservo.
Na mesma sartén entro com mais um traço de azeite e coloco os filés para dourar. Primeiro com a pele para cima por uns 2 minutos.
Viro com a pele para baixo e deixo por outros 2 minutos.
Retiro e acomodo nos pratos.
Decoro com os Portobello, tomatinhos, alcaparras, folhas e raminhos de tomilho e as partes de limão. Sirvo imediatamente.
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Serve 2 porções.
O pulo do Chef: As peles dos filés exercem papel importante no processamento, pois evitam que se quebrem no manuseio e preparo dos filés. Entretanto, no prato é melhor que sejam descartadas. Os Portobello não requerem muito cozimento e a grappa adiciona um toque interessante de sabor.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
2 files de truta (eu uso a NR)
200g de cogumelo Portobello, limpos e cortados em 4 ou 6 partes
Tomatinhos-cereja qb
Folhas de orégano qb
Raminhos de tomilho qb
1 colher (sopa) de alcaparras
Grappa qb
Manteiga qb
Trigo qb
1 limão cortado em 4 partes
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste; grappa=destilado italiano alcoólico de 40 graus; NR=marca registrada das trutas-Nosso Recanto-produzidas em Sapucaí Mirim.
Eu tempero os filés de trutas com pouco sal e noz moscada. Polvilho com trigo e reservo.
Eu salteio os Portobello com manteiga e sal.
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O pulo do Chef: As peles dos filés exercem papel importante no processamento, pois evitam que se quebrem no manuseio e preparo dos filés. Entretanto, no prato é melhor que sejam descartadas. Os Portobello não requerem muito cozimento e a grappa adiciona um toque interessante de sabor.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
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