Até algum tempo o magret de canard (peito de pato) era a alternativa mais lembrada para substituir a famosa picanha bovina. Mas, depois da chegada do avestruz, ele já não é tão soberano.
Aqui está um concorrente respeitável...
Alla ricetta...
Ingredientes:
300g de carne de avestruz
Noz moscada ralada na hora qb
3 dentes de alho fatiados
Folhas de alface qb
Palmito pupunha qb
Tomatinhos-cereja qb
Folhas de orégano fresco para decorar qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Mãos no Avestruz:
Eu tempero o filé de avestruz com noz moscada ralada na hora. Não coloco sal nesse momento. Deixo descansar por pelo menos 1 hora sob refrigeração para a transferência de sabores e aromas.
Nesse tempo cuido dos acompanhamentos que são os ingredientes da salada. Lavo os ramos de orégano, corto os palmitos pupunha em rodelas grossas, seleciono e lavo as folhas de alface, lavo e corto em metades os tomatinhos-cereja, descasco e pico em fatias os dentes de alho. Arranjo os acompanhamentos no prato a espera do filé.
Levo uma sartén ao fogo com azeite e entro com as fatias de alho até dourarem. Retiro sobre um papel absorvente para ficarem bem crocantes e reservo.
Na mesma sartén, aproveitando o azeite saborizado que restou, entro com o filé e vou controlando seu ponto de cozimento. Sem virar de lado, faço o filé passear pela sartén para ter contato com áreas de maior temperatura. Deixo uns 3 minutos e viro de lado. Vou tocando a carne para sentir sua maciez, que está diretamente relacionada com o ponto de cozimento. (veja o Pulo do Chef abaixo). Mais uns 3 minutos deste lado está pronto.
Levo o filé a uma base, corto em fatias grossas e transfiro imediatamente para o prato.
Um trisco de sal e azeite nos acompanhamentos, uma porção das fatias de alho douradas sobre o filé com um raminho de orégano e sirvo imediatamente. Bom apetite!
Porção individual.
O pulo do Chef: O processo de preparo é muito parecido com o de outras carnes vermelhas. É importante sentir o grau de maciez da carne antes e entrar no fogo para que você tenha uma referência. A partir desse grau, após entrar no fogo, a tendência é só reduzir, ou seja, perder maciez a medida que cozinha e perde o vermelho interno. Então, quanto mais macia, mais mal passada, mais vermelha e suculenta no interior. Quando mais firme e rígida, mais cozida no interior, menos vermelha e menor suculência. Com o tempo e prática isso fica fácil.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Aqui está um concorrente respeitável...
Alla ricetta...
300g de carne de avestruz
Noz moscada ralada na hora qb
3 dentes de alho fatiados
Folhas de alface qb
Palmito pupunha qb
Tomatinhos-cereja qb
Folhas de orégano fresco para decorar qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Eu tempero o filé de avestruz com noz moscada ralada na hora. Não coloco sal nesse momento. Deixo descansar por pelo menos 1 hora sob refrigeração para a transferência de sabores e aromas.
Levo uma sartén ao fogo com azeite e entro com as fatias de alho até dourarem. Retiro sobre um papel absorvente para ficarem bem crocantes e reservo.
Na mesma sartén, aproveitando o azeite saborizado que restou, entro com o filé e vou controlando seu ponto de cozimento. Sem virar de lado, faço o filé passear pela sartén para ter contato com áreas de maior temperatura. Deixo uns 3 minutos e viro de lado. Vou tocando a carne para sentir sua maciez, que está diretamente relacionada com o ponto de cozimento. (veja o Pulo do Chef abaixo). Mais uns 3 minutos deste lado está pronto.
Levo o filé a uma base, corto em fatias grossas e transfiro imediatamente para o prato.
Um trisco de sal e azeite nos acompanhamentos, uma porção das fatias de alho douradas sobre o filé com um raminho de orégano e sirvo imediatamente. Bom apetite!
O pulo do Chef: O processo de preparo é muito parecido com o de outras carnes vermelhas. É importante sentir o grau de maciez da carne antes e entrar no fogo para que você tenha uma referência. A partir desse grau, após entrar no fogo, a tendência é só reduzir, ou seja, perder maciez a medida que cozinha e perde o vermelho interno. Então, quanto mais macia, mais mal passada, mais vermelha e suculenta no interior. Quando mais firme e rígida, mais cozida no interior, menos vermelha e menor suculência. Com o tempo e prática isso fica fácil.
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