Gnocchi al Nero di Seppia

Alla ricetta...

Ingredientes

Para os calamares:

300g de calamares em anéis

3 dentes de alho, pequenos, descascados e esmagados com a mão

Salsinha picada fina qb

6 tomatinhos-cereja

1/2 dose de grappa para flambar

Azeite de oliva qb

Sal qb

Legenda: qb=quanto baste; grappa=destilado alcoólico italiano

Para os gnocchi:

300g de batatas Asterix Red (duas médias)

75g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 ovo pequeno (inteiro)

4g de nero di seppia (um sachê)

Noz moscada ralada na hora qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

3 litros d'água para o cozimento

Sal grosso qb
Legenda: qb=quando baste; sachê=envelopinho; nero di seppia=tinta natural extraída dos calamares; batata Asterix Red=tipo de batata de casca rosada e com menor teor de água, ideal para massas.

Mãos nos gnocchi:

Coloco para cozinhar as batatas, o que leva aproximadamente 25 minutos. Retiro as cascas ainda bem quentes e passo pelo espremedor. Espero esfriar e adiciono os demais ingredientes, farinha de trigo, manteiga, nero di seppia, noz moscada, ovo, um tracinho de azeite e sal. Misturo tudo e trabalho sobre uma base enfarinhada.

Coloco para ferver a água para o cozimento com um traço de azeite e o necessário do sal grosso.

Começo a formar os gnocchi fazendo rolinhos compridos e arranjando uns 6 lado a lado bem enfarinhados. Corto os gnocchi com a ajuda de uma espátula plástica, vou enfarinhando e reservando.

Nessa altura a água de cozimento já está na temperatura adequada para iniciar o cozimento. Colho os gnocchi com a espátula, passo por uma peneira fina para retirar o excesso de farinha e vou levando ao cozimento.

Vou retirando os gnocchi quando sobem à tona e colocando nos pratos de servir. Reservo aquecidos.

Mãos nos calamares:

Simultaneamente ao cozimento dos gnocchi, levo uma sartén ao fogo com azeite e os pedaços esmagados de alho. Deixo saborizar o azeite e entro com os anéis de calamares, mantendo os pedaços de alho na sartén.

Depois do primeiro choque de temperatura, entro com a grappa e levo a borda até o fogo para flambar.

Espero a grappa evaporar enquanto cozinha os anéis, ajusto o sal.

Provo a textura dos anéis e torno sobre os dois prados com os gnocchi.

Passo rapidamente os tomatinhos-cereja na sartén, apenas o tempo suficiente para aquecê-los, pois quero a textura natural deles. Coloco imediatamente sobre os calamares.

Finalizo com uma polvilhada de salsinha e sirvo imediatamente.

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Nessa receita optei por deixar os dentes esmagados de alho, mas eles podem ser descartados, depois de saborizarem o azeite e antes de entrar com os anéis de calamares.

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