Essa receita é menos calórica que um tradicional Risotto al Nero di Seppia,... não leva manteiga, nem vinho branco no preparo. Nem por isso deixa de ser extremamente aromática e saborosa. A tinta de calamares, que prefiro chamar pelo seu nome original, nero di seppia, não é apenas um ingrediente para colorir, mesmo porque, causam uma primeira impressão desagradável para muitas pessoas. E essa reação é perfeitamente compreensível... afinal de contas estamos acostumados com o arroz branco desde criança. A principal função do nero di seppia é o de acrescentar um sabor de mar aos pratos... e quem ainda não teve a oportunidade de provar, acredite: Vale a pena!
Alla ricetta...
Ingredientes:
1/2 xícara de arroz da sua casa
450g de anéis de calamares
1 sachê de Nero di Seppia
1 tomate maduro, sem sementes, picado em cubinhos
1 cebola pequena, picada a brunoise
1 dente pequeno de alho esmagado
Ramos de orégano ou tomilho frescos para decorar
Tomatinhos-cereja para decorar
Azeite EVO qb
Sal qb
Legenda: Nero di Seppia= tinta de calamares; a brunoise=em cuninhos bem pequenos; EVO=extravirgem de oliva; qb-quanto baste.
Preparo:
Eu coloco um traço de azeite com o alho, metade da cebola e sal numa panela pequena, adiciono o arroz e frito mexendo sempre. Entro com um tanto de água aquecida equivalente a 2 vezes a quantidade de arroz. Coloco o conteúdo do sachê de nero di seppia, misturo bem e deixo cozinhar em fogo doce com a penela semi-coberta. Adiciono mais água no final, caso necessário.
Enquanto o arroz cozinha, salteio os anéis de calamares, com azeite, a outra metade da cebola e os cubinhos de tomates. Deixo cozinhar por alguns minutos e ajusto o sal momentos antes de estar pronto.
Serve 2 pessoas.
O pulo do Chef: O cozimento do arroz não sofre nenhuma alteração com o acréscimo do nero di seppia. Como muito outros frutos do mar, o calamar também precisa receber um choque térmico importante no início do cozimento para não "emborrachar". Recomendo que sejam colocadas na sartén aos poucos, mantendo a temperatura e não juntando líquidos indesejáveis. Somente depois dessa fase inicial os demais ingredientes devem entrar, como os tomates, por exemplo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Alla ricetta...
1/2 xícara de arroz da sua casa
1 tomate maduro, sem sementes, picado em cubinhos
1 dente pequeno de alho esmagado
Ramos de orégano ou tomilho frescos para decorar
Tomatinhos-cereja para decorar
Azeite EVO qb
Sal qb
Legenda: Nero di Seppia= tinta de calamares; a brunoise=em cuninhos bem pequenos; EVO=extravirgem de oliva; qb-quanto baste.
Preparo:
Eu coloco um traço de azeite com o alho, metade da cebola e sal numa panela pequena, adiciono o arroz e frito mexendo sempre. Entro com um tanto de água aquecida equivalente a 2 vezes a quantidade de arroz. Coloco o conteúdo do sachê de nero di seppia, misturo bem e deixo cozinhar em fogo doce com a penela semi-coberta. Adiciono mais água no final, caso necessário.
Enquanto o arroz cozinha, salteio os anéis de calamares, com azeite, a outra metade da cebola e os cubinhos de tomates. Deixo cozinhar por alguns minutos e ajusto o sal momentos antes de estar pronto.
Arroz pronto, calamares prontos, é só montar os pratos e decorar.
Divido os conteúdos em dois pratos, decoro com tomatinhos-cereja e raminhos de orégano fresco. Um tracinho de azeite dá o acabamento e o brilho final.
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| Repare no brilho do arroz! |
O pulo do Chef: O cozimento do arroz não sofre nenhuma alteração com o acréscimo do nero di seppia. Como muito outros frutos do mar, o calamar também precisa receber um choque térmico importante no início do cozimento para não "emborrachar". Recomendo que sejam colocadas na sartén aos poucos, mantendo a temperatura e não juntando líquidos indesejáveis. Somente depois dessa fase inicial os demais ingredientes devem entrar, como os tomates, por exemplo.
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