Pudim de Leite Integral

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 litros de leite integral
2 xícaras da açúcar
9 gemas
1,5 l d'água para o banho-maria
Utensílio: Forma de pudim de 25cm com buraco no meio, peneira de malha bem fininha.

Mãos no pudim:
Numa panela bem grande (para não derramar), levo ao fogo o leite com uma das xícaras de açúcar bem misturadas. Quando levanta fervura marco o tempo de 20 minutos. Desligo o fogo e deixo esfriar completamente.

Paralelamente, preparo uma calda de açúcar com a outra xícara de açúcar. Reservo.

Tendo o composto de leite com açúcar frio e a calda pronta, separo 9 gemas - guardo as claras para outra utilidade - e bato com um garfo até ficarem bem misturadas. Ligo o forno para que aqueça em temperatura máxima e coloco água para aquecer para preparar o banho-maria.

Misturo as gemas no composto de leite e açúcar e passo 3 vezes por uma peneira para que não fique nenhum ovni indesejado.

Misturo bem.

Coloco a calda na forma de alumínio...

...espalho bem com ajuda de uma colher e...

... verto a composto...

... com cuidado.

Cubro com papel alumínio e coloco dentro de outra forma maior. Coloco a água pré aquecida até atingir uns 4cm e levo ao forno em temperatura máxima por 75 minutos.

Retiro do forno, deixo esfriar, faço a reza de Santa Philomena para não grudar e viro numa travessa bem bonita.

Bom apetite!

Serve 10 a 12 porções.

O pulo do Chef: Quem quiser a oração de Santa Philomena é só pedir que eu mando.

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