Salada de Frango Defumado, Penne e Arpargos

O verão está próximo e com ele chegam os desejos por alimentação mais saudável, leve, fácil de preparar, mas sem abrir mão do sabor!

Alla ricetta...

Ingredientes:
750g de carne de ave defumada (1 frango defumado de 1.100g desossado)
300g de penne rigate cozido
1 maço de aspargos frescos branqueados
Tomatinhos-cereja, lavados e cortados ao meio qb
Scalogni miúdas inteiras qb
150g de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas
1 macinho de cebolinha verde fresca picada
Azeite de oliva extravirgem qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste; branquear=ferver rapidamente e passar em água gelada; penne rigate=massa italiana de grano duro; scalogno=tubérculo parecido com a cebola que tem o sabor suave, entre o alho e a cebola, geralmente miúda e de coloração acinzentada ou roxa.


Mãos no frango:
A primeira coisa que faço é cuidar do frango defumado retirando sua pele.

Ela não deve fazer parte pelo sabor excessivo de defumação e alto teor de gordura.

Como esse frango é muito macio, não requer nenhum instrumento para a desossa. Eu prefiro fazer com as mãos, cortando em pedaços menores os grandes nacos. Descarto as peles e os ossos e reservo as carnes sob refrigeração.

Coloco duas panelas com água e sal para ferver. Numa delas coloco o penne rigate para cozinhar, segundo as instruções do fabricante, monitorando sempre para estar "al dente".

Nesse ponto, escorro, passo em água fria para interromper o cozimento e reservo. 

Na outra branqueio os talos de aspargos, limpos, lavados e cortados em pedaços. Deixo levantar fervura apenas por 2 minutos, escorro e passo por água fria para interromper o cozimento. Reservo.
Coloco os scalogni com água por 2 minutos no microondas. Retiro e escorro a água somente depois de frio. Reservo.
Escorro a água das azeitonas verdes e reservo.


Finalização:
Num bowl vou colocando os ingredientes e misturando.

Vou adicionando um fio de azeite até que fiquem brilhantes. Ao mesmo tempo ajusto o sal. Quando pronto fica assim.

Serve 12 porções.


O pulo do Chef: Uso o frango defumado sadia ou perdigão, lembrando que 1.100g da ave bruta resulta em aproximados 750g de carne. Prefiro o aspargo verde e fresco, mas na impossibilidade pode ser usado o branco e também o em conserva. Eu gosto de usar a cebolinha verde, mas a salsinha também pode ser usada, junto ou em substituição da cebolinha. O scalogno (ver a legenda) tem mais suavidade que a cebola e não "briga" com os demais ingredientes. A massa pode ser por fusilli (parafuso) ou farfalle (gravatinha).


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