Coroa de Camarões sobre Gnocchi de Semolina

Alla ricetta...

Ingredientes:

16 camarões médios, frescos, sem cabeças, com rabo
Noz moscada ralada na hora qb
Shimeji salteado na manteiga qb
4 raminhos de tomilho para decorar
1 dentinho de alho apenas para saborizar o azeite
Azeite de oliva qb
Sal qb
4 "discos" de Gnocchi de Semolina (ver receita clicando sobre o nome)


Mãos nos Camarões:
Eu compro os camarões frescos, com ou sem cabeças e prefiro limpar o restante em casa. Dessa forma tenho a certeza que estarão exatamente como eu preciso para montar as coroas, retirando as cascas, mas deixando o último anel e a cauda.
Previamente, limpo, desfio e salteio o shimeji com um pouco de manteiga, azeite e sal e reservo para rechear as coroas de camarões. 
Monto 4 coroas com cada quatro deles e reservo sob refrigeração da seguinte forma:

Passo 1: Disposição dos camarões

Passo 2: Retirada da casca, mas mantendo a cauda

Passo 3: Observando o fio escuro

Passo 4: Retirada do fio escuro inferior

Passo 5: Observando o outro fio escuro

Passo 6: Abrindo encaixe para montar a coroa

Passo 7: Acessnado o fio escuro superior

Passo 8: Retirada do fio escuro superior 

Passo 9: Camarões limpos

Passo 10: Primeiro encaixe da coroa

Passo 11: Segundo encaixe da coroa

Passo 12: Terceiro encaixe da coroa

Passo 13: Fechamento da coroa

Repito a operação montando 4 coroas sempre cuidando para não perderem temperatura.


Coloco 4 "discos" de gnocchi para dourar numa sartén antiaderente com azeite e outra sartén com azeite e o dente de alho para saborizar. Enquanto aquece, retomo as coroas, tempero com sal e noz moscada ralada na hora. Retiro e descarto o dente de alho e entro com as coroas para saltear. Faço as coroas dançarem pelas bordas da sartén com cuidado para não desarmar.

Montagem dos pratos:

Retiro os "discos" de gnocchi, acomodo um em cada prato. Sobre eles, uma coroa de camarões. Dentro das coroas, uma porçãozinha de shimejis e um raminho de tomilho.

Sirvo imediatamente.

O Vinho: Um espumante de boa procedência, desde que seja brüt, vai bem "de cabo a rabo".

O pulo do Chef: Salteie os camarões apenas o suficiente para que ganhem a cor avermelhada. Para os camarões médios bastam 2 minutos. Se passar disso eles entrarão no processo de "emborrachamento" e perderão a textura adequada.


Serve 4 pessoas.


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