Truta com Eryngui e Ameixa

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 filé de truta com pele (eu uso a NR)
1 ameixa vermelha madura, sem caroço, fatiada
100g de Eryngui cortados de comprido
Pétalas de flor de cebolinha verde para decorar
Folhas e um raminho de tomilho para decorar qb
Nos moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Açúcar qb
Sal qb

Mãos na truta:
Começo separando os ingredientes básicos. Escovo e fatio os cogumelos, lavo a ameixa e deixo descongelar o filé de truta. Dou um pré-cozimento nos cogumelos com água, sal e açúcar... nada mais que 3 minutos. Escorro e reservo.

Corto a ameixa ao meio, retiro o caroço.

Corto cada metade em 4 fatias.

Tempero o filé de truta com noz moscada ralada na hora e sal.

Lavo e arranjo o tomilho e a flor de cebolinha verde. 

Agora é tudo muito rápido. Levo uma sartén ao fogo com um tanto de azeite. Assim que aquece entro com as fatias de ameixa. Em seguida entro com o filé de truta com a pele para baixo.

Dou o primeiro tombo nas ameixas e no filé e entro com os cogumelos.

Assim que doura o lado sem pele do filé, viro novamente e deixo mais um instante.

Arranjo as fatias de ameixa de um lado do prato, acomodo o filé junto delas e disponho as fatias de cogumelos.

Decoro com as folhas de tomilho e as pétalas de flor de cebolinha verde.

Bom apetite!!!

Serve 1 porção.

O pulo do Chef: Os cogumelos Eryngui são bem consistentes, razão pela qual nessa receita, eu prefiro dar um pré cozimento com o objetivo de equilibrar a textura com os outros ingredientes para que possam entrar quase juntos na sartén.
A ameixa bem madura produz um toque delicado agri-doce que contrasta e harmoniza muito bem com a untuosidade e delicadeza da carne da truta.

Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.

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