Moussaka

Já faz mais de 10 anos, tivemos a oportunidade de visitar a Grécia. Bons tempos aqueles quando a complicada crise do Euro ainda nem era esperada!
Pegamos um navio relativamente pequeno - para os padrões atuais - em Atenas e zarpamos em direção das muitas ilhas paradisíacas... Foi uma aventura que não tenho a intenção de repetir, ao menos naquele navio! Lembro que numa das noites o show ficou bastante prejudicado; as bailarinas não conseguiam parar em pé e os turistas ficaram muito enjoados. Lembro também que a gente ia em direção às portas levando a mão para agarrar a maçaneta e chegava a cair para o lado. O Mar Egeu estava um tanto bravio!

Também tivemos muitas coisas boas. Entre elas, num dos trechos longos de navegação em direção a Istambul, daqueles que precisam preencher o tédio dos turistas, nos ofereceram um workshop culinário onde pudemos aprender um prato típico: a Moussaka.

Foi muito interessante, animado, até Hava Nagila o pessoal cantou, uma canção folclórica que presta homenagem a alegria dos gregos e outros povos.

Assim como tantas receitas clássicas, esta também tem muitas variações e adaptações. Bem, aqui está uma delas pra abusar da criatividade.
Alla ricetta...

Ingredientes:

1,5Kg de Berinjelas cortadas em fatias finas

1,5Kg de pernil

6 batatas médias

4 tomates picados em cubos

1 cebola grande picada à brunoise*

3 dentes de alho amassados

1 copo de vinho tinto

Cheiro verde qb

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de noz moscada ralada na hora

1 pitada de pimenta vermelha seca e moída

1 xícara de batata palha

Azeite de oliva qb

Sal qb

1 litro de Molho Bechamel (Receita clique AQUI)

Parmesão ralado grosso qb

Pirex retangular e papel alumínio

PREPARO:

Pré-preparo:

1 – lavar, descascar parcialmente e cortar as berinjelas em fatias finas. Passar numa chapa com pouco sal e o mínimo de azeite. Reservar.

2 – limpar o pernil, retirar o excesso de gorduras e passar no moedor grosso uma única vez.

3 - Preparar um refogado com o azeite, alho, cebola, pernil moído, vinho, tomates picados, cheiro-verde, canela, pimenta e sal, nessa ordem. Reservar.

4 – Descascar as batatas e cozinhar com água e pouco sal por 15 minutos. Retirar, cortar em fatias de aproximados 1,5cm e saltear em azeite até ficarem coradas.

Montagem:

Num Pirex retangular, fazer uma camada com as batatas e preencher os espaços com a batata palha.

Sobre elas, uma generosa camada de berinjelas; sobre elas uma com o refogado de pernil.

Repetir as camadas com berinjelas e pernil. Sobre elas e para finalizar, uma camada com o molho Bechamel. Sobre ele uma pulverizada de parmesão.

Visão da lateral do Pirex... olha o bechamel escorrendo!

Levar o pirex ao forno pré aquecido a 180 graus coberto com lâmina de alumínio até borbulhar por uns 30 minutos.

Levantar para 200 graus, retirar a cobertura e deixar gratinar. Pronto.

O pulo do Chef: A batata palha pode tranquilamente ser comprada pronta. O molho bechamel deve ser bem cremoso para que ele se mescle um pouco com os demais ingredientes.

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